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Spaghetti mit Ersbenpesto
Vollwertig, cremig und lecker - ganz ohne Ersatzprodukte: Spaghetti mit Ersbenpesto
★★★★★★★
Kochutensilien
- Kochtopf
- Kochbesteck
- Pürierstab oder Hochleistungsmixer
- Pastasieb
Zutaten
Für die Pasta
- 300 g Spaghetti oder Dinkel-Vollkorn-Spaghetti¹
Für das Pesto
- 150 g grüne Erbsen (z. B. Tiefkühlware)
- 75 g Cashewkerne¹, naturbelassen oder geröstet
- 3 EL Hefeflocken¹
- 3 Zehen Knoblauch
- n. B. Salz
- n. B. Petersilie, frisch
Topping
- 50 g Grüne Erbsen (z. B. Tiefkühlware)
- n. B. Parmesanstreu¹, vegan (oder nach diesem Rezept)
Anleitungen
Abwiegen und kochen
- 150 g grüne Erbsen50 g Grüne Erbsen3 Zehen KnoblauchErbsen abwiegen und in einen Topf geben. Knoblauch schälen (3 klassische Zehen oder eine chinesische Zehe, siehe Bild). ¼ der Erbsen separat kochen oder später wieder herausfischen. (Tipp: Ich habe 50 g der Erbsen für ca. 5 Minuten bei 800 Watt in der Mikrowelle kurz vor dem Servieren gegart.)
- 75 g Cashewkerne¹, naturbelassen oder geröstet3 Zehen KnoblauchCashews abwiegen und zu den Erbsen dazu geben. Knoblauch grob hacken und ebenfalls hinzugeben. Mit Wasser befüllen, bis die Zutaten gerade so bedeckt sind.
- Das Wasser zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln lassen.
- 300 g Spaghetti oder Dinkel-Vollkorn-Spaghetti¹Währenddessen Pasta wie gewohnt zubereiten und abgießen.
Pürieren und mischen
- 3 EL Hefeflocken¹n. B. SalzHefeflocken hinzufügen. Die Mischung mit dem Zauberstab oder im Hochleistungsmixer fein-cremig pürieren. Ggf. mit heißem Wasser ergänzen, wenn die Sauce zu dick wird. Dann mit Salz abschmecken.
- n. B. Petersilie, frischNach Bedarf Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Unter die Sauce heben. Anschließend die Erbsensauce zur Pasta geben und alles miteinander vermengen.
- n. B. Parmesanstreu¹, vegan2 bis 3 Portionen auf Teller drapieren, mit Erbsen und Parmesan überstreuen und ggf. mit frischen Kräutern dekorieren. Guten Appetit.
