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Vegane Hähnchenfilets (KFC Chicken Tenders)
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Zutaten
Für die Hähnchenmasse
- 720 ml Weiße Bohnen¹ (ca. 450 g Abtropfgewicht, 75 ml Flüssigkeit jedoch mit verwenden!)
- 325 g Seitan-Fix¹, Weizengluten
- 250 g Pflanzensahne (z. B. Alpro Soja Cooking¹)
- 150 ml Aqua Faba der Weißen Bohnen¹
- 40 g Neutrales Mehrkomponenten-Proteinpulver¹, vegan
- 20 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- 5 g Marmite¹
- 5 g Instant-Hühnerbrühe¹, vegan oder Gemüsebrühe (z. B. Knorr Delikatessbrühe¹) (z. B. Würzteufel)
- 5 g Salz
- 2 EL Reismehl¹
- 1 EL Brathähnchen-Würzer¹ (optional)
- 1 EL Hefeflocken¹
- 1 EL Zwiebeln, granuliert
- 2 TL Knoblauch¹, granuliert
- 1 TL Paprikapulver¹, rosenscharf (optional)
Für die Panade
- 375 ml Wasser, kalt
- 300 g Bio-Cornflakes¹, ungesüßt
- 150 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
- 100 ml Wasser, kochend
- 4 EL Leinsamen¹, geschrotet bzw. Leinsamen¹, gemahlen (Ideal: selbst frisch mahlen)
Würzmischung für die Panade
- 2 EL Brathähnchen-Würzer¹
- 2 EL Paprikapulver¹, edelsüß
- 3 TL Chili¹, gemahlen (gerne auch mehr)
- 3 TL Knoblauch¹, granuliert
- 1 Msp. Weinsteinbackpulver¹
- 1 TL Salz
- ½ TL Schwarzer Pfeffer¹ (frisch gemahlen)
- ¼ TL 5-Gewürz-Pulver¹
- n. B. Wasser, Salz, Mehl
Zum Frittieren
- 2 Liter Pflanzenöl bzw. Frittierfett
Anleitungen
Den Hähnchen-Ersatz zubereiten
- 720 ml Weiße Bohnen¹250 g Pflanzensahne (z. B. Alpro Soja Cooking¹)150 ml Aqua Faba der Weißen Bohnen¹Die weißen Bohnen vollständig abtropfen lassen. Anschließend Aqua Faba abmessen und Bohnen, Aqua Faba und Pflanzensahne in den Mixer geben.
- 5 g Marmite¹1 EL Brathähnchen-Würzer¹20 ml Raps- oder SonnenblumenölÖl, Marmite und Brathähnchen-Würzer hinzufügen.
- 5 g Instant-Hühnerbrühe¹, vegan oder Gemüsebrühe (z. B. Knorr Delikatessbrühe¹)5 g Salz2 EL Reismehl¹1 EL Zwiebeln, granuliert2 TL Knoblauch¹, granuliert1 TL Paprikapulver¹, rosenscharf1 EL Hefeflocken¹Nun die Gewürze und Hefeflocken hinzufügen. Ggf. eine kleine Schale zur Hilfe nehmen.
- Alle Zutaten zu einer feinen Masse vermengen. Dazu mind. 1-2 Minuten auf maximaler Stufe im Hochleistungsmixer verquirlen.
- 325 g Seitan-Fix¹, Weizengluten40 g Neutrales Mehrkomponenten-Proteinpulver¹, veganIn einer großen Knetschüssel Seitan und Proteinpulver abwiegen und vermengen. Dann die feine Bohnenmasse hinzufügen.
Schreddern
- Die Zutaten zu einem festen Teig verkneten, bis dieser gleichmäßig aussieht und (wie im nächsten Bild) nicht mehr mehlig wirkt.
- Den Brocken Teig in 2 bis 4 Teile zerteilen und einzeln weiterverwenden um den Mixer mit der zähen Masse nicht zu überbeanspruchen.
- Jedes Teigstück ca. 30 bis 60 Sekunden auf maximaler stärke verquirlen lassen. Ggf. Pausen einlegen. (Vorsicht: Kann nicht jeder Mixer, da die Masse den Motor schnell an die Leistungsgrenze bringt, hier bitte genau aufpassen!)
Formen, Backen & Abkühlen lassen
- Anschließend alle Teigstücke zusammen verkneten und zu einer langen, schmalen Wurst formen. Die Masse sollte sich nach dem Schreddern deutlich anders anfühlen als zuvor.
- Nun in Alufolie einwickeln und bei 175 °C Umluft im Ofen ca. 60 bis 70 Minuten durchbacken. Anschließend abkühlen lassen, gerne auch über Nacht.
- Das kalte Stück Bohnenfleisch grob in Stücke zerreißen, alternativ schneiden. Zerreißen sieht hierbei eher nach Filetstücken, schneiden eher nach (geformten) Nuggets aus.
Panieren
- 375 ml Wasser, kalt300 g Bio-Cornflakes¹, ungesüßt150 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)100 ml Wasser, kochend4 EL Leinsamen¹, geschrotet bzw. Leinsamen¹, gemahlenDie Cornflakes in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerbröseln.Leinsamen in einem Mixer fein zermahlen und in einer Tasse oder einer Schale mit kochendem Wasser übergießen. Den so hergestellten Ei-Ersatz nach 5 Minuten Quellzeit mit kaltem Wasser und Weizenmehl vermengen. Die Cornflakes unterheben.
- 2 EL Brathähnchen-Würzer¹2 EL Paprikapulver¹, edelsüß3 TL Chili¹, gemahlen3 TL Knoblauch¹, granuliert1 Msp. Weinsteinbackpulver¹1 TL Salz½ TL Schwarzer Pfeffer¹¼ TL 5-Gewürz-Pulver¹n. B. Wasser, Salz, MehlDie Gewürze und Gewürzmischungen miteinander vermengen. Anschließend zur Cornflakes-Mehlmischung hinzufügen und kräftig verrühren. Bei Bedarf mit Wasser oder Mehl die Konsistenz nachbessern. Weiteres Salzen nach Wunsch.
Frittieren
- 2 Liter Pflanzenöl bzw. FrittierfettFrittier-Fett auf ca. 175°C erhitzen. Bei Verwendung eines Topfes die Holzstäbchen-Probe machen. Die Filetstücke im Panade-Teig mischen und direkt in das heiße Fett geben. 6 bis 8 Minuten ausbacken oder nach erreichen der gewünschten Bräune herausnehmen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß servieren.
- Dazu passt besonders gut Cole Slaw und Sweet-Chili-Dip. Gerne mit frisch aufgeschnittenen Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch servieren. Guten Appetit.
