Vegane Kanelstang (dänische Zimtstange)

★★★★★★★

Luftig-lockeres Hefegebäck mit saftigem Kern, kräftiger Zimtnote und süßem Guß. Das perfekte Kaffeestückchen!

★★★★★★★

Vorbereitung 20

Zubereitung 20

1 30

Gesamtzeit 2 10

Gericht Dessert, Gebäck, Hefegebäck

Küche Dänemark, Dänisch, Europa, Europäisch

Portionen 6 Personen

300 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
125 ml Reisdrink¹ oder eine alternative Pflanzenmilch
75 g Vegane Butteralternative (z. B. AlsanBio¹ oder VioLife VioBlock) oder Margarine
30 g Rohrohrzucker¹ oder Zucker
½ Würfel Hefe, frisch (ca. 21 g)
1 Prise Salz

50 g Vegane Butteralternative (z. B. AlsanBio¹ oder VioLife VioBlock) oder Margarine
50 g Rohrohrzucker¹ oder Zucker
3 TL Zimt¹, gemahlen
1 Prise Salz

300 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
100 g des Mehls abwiegen. Den Rest beiseite stellen.
125 ml Reisdrink¹ oder eine alternative Pflanzenmilch
30 g Rohrohrzucker¹ oder Zucker
½ Würfel Hefe, frisch
Reismilch leicht erwärmen und den Zucker sowie die Hefe darin auflösen. Die 100 g des Mehls hinzufügen und klümpchenfrei verquirlen. Anschließend 15 Minuten ruhen lassen.
Ist der Teig schaumig, kann er direkt weiterverarbeitet werden. Ansonsten die Hefe prüfen oder noch einmal Zeit geben.

300 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
75 g Vegane Butteralternative (z. B. AlsanBio¹ oder VioLife VioBlock) oder Margarine
1 Prise Salz
Nun den Rest Mehl und eine Prise hinzufügen. Butteralternative schmelzen und zusammen mit etwas Salz zum Vorteig geben.
Einen geschmeidigen, weichen Teig daraus kneten. Nun 45 bis 60 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte sich etwa verdoppeln.

150 ml Reisdrink¹ oder eine alternative Pflanzenmilch
25 ml Pflanzensahne (z. B. Alpro SojaCooking¹)
½ Pkt Vanillepuddingpulver¹
1 Pkt Vanillezucker¹, mit echter Bourbon-Vanille
In der Zwischenzeit die Puddingcreme kochen. Dazu den Pflanzendrink mit -sahne mischen und mit Vanillepuddingpulver und Vanillezucker kalt verquirlen. Unter stetigem Rühren aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln lassen und anschließend vom Herd ziehen.
25 g Kokosfett¹
Kokosfett darin schmelzen und unterheben. Die sehr feste Creme nun abkühlen lassen.

Nach der Gehzeit eine Arbeitsfläche bemehlen und den Hefeteig quadratisch ausrollen auf einer Fläche von ca. 40x30 cm.
50 g Vegane Butteralternative (z. B. AlsanBio¹ oder VioLife VioBlock) oder Margarine
Die Butteralternative schmelzen und auf der Teigfläche verteilen.
50 g Rohrohrzucker¹ oder Zucker
3 TL Zimt¹, gemahlen
1 Prise Salz
Zimt und Zucker abwiegen und mischen. Eine Prise Salz untermengen.
Nun die Zimtmischung auf der Teigfläche möglichst gleichmäßig verstreuen. Den abgekühlten Pudding noch einmal kräftig cremig rühren. Auf der langen Unterseite der Teigfläche den Pudding zu einem drei fingerbreiten Streifen verstreichen.

Den Teig von der puddingbestrichenen, langen Kante her aufrollen zu einer großen Teigrolle. Diese auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech platzieren.
Nun mit einer Schere ca. alle 3 cm einen tiefen Schnitt in die Rolle setzen.
Die einzelnen Schnitte abwechselnd entgegengesetzt nach außen rücken. Die Kanelstang ggf. etwas enger zusammenrücken. Anschließend weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
50 g Puderzucker¹
30 g Zartbitterkuvertüre¹
1 EL Wasser
20 g Nougat¹, vegan
In der Zwischenzeit Puderzucker und Wasser miteinander verquirlen und zu einem glatten Guss rühren. Außerdem Kuvertüre und Nougat mit wenig Hitze miteinander schmelzen.
50 g Haselnusskerne¹, natur
Zuckerguss und Schokoguss in kleine Spritztüten geben. Dekorativ über die Kanelstang verteilen. Haselnüsse rösten, hacken und ebenfalls darüber geben. Nun bis zur Festigung des Gusses bzw. bis zum Verzehr abkühlen lassen. Guten Appetit!

Hashtags Dänemark, Dänische Zimtstange, Hefegebäck mit Zimt, Kanel Stang, Kanelstang, Vegane Kanelstang, Veganes Zimtstriezel, Zimtgebäck