Heute stelle ich euch einen Traum von einem Rezept vor, das ich aus Dänemark mitgebracht habe. Eigentlich war ich hiervon schon seit dem ersten Moment verzaubert. Obwohl es in Deutschland auch diverses süßes Gebäck, Striezel und Plunderteilchen gibt, reichte an diese Rezeptur doch nichts heran, das ich kannte. Daher musste ich mich mal in meine kleine Experimentierküche wagen und das perfekte vegane Rezept austüfteln. Fortan gibt es auch bei mir daheim vegane Kanelstang (dänische Zimtstange).

Über (vegane) Kanelstang

Es gibt Speisen, die vegan sind und denen man es anmerkt. Es gibt andere, denen man es nicht auf Anhieb anmerkt, aber bei denen doch irgendwie klar ist, dass sie rein pflanzlich sein müssten oder ganz leicht wären. Siehe Spaghetti und Tomatensauce. Und dann gibt es solche, bei denen man im Leben nicht darauf käme, dass sie vegan sind, oder aber die so gestaltet sind, dass es gar keinen Unterschied macht, ob pflanzlich oder nicht. In genau letzte Kategorie fällt mein Rezept zur veganen Kanelstang. Denn ganz ehrlich: Ich bemerke keinen Unterschied zwischen dieser und dem Original. Natürlich schmecken die Rezepturen dänischer Bäcker alle auch ein wenig unterschiedlich. Aber wenn das Ergebnis sooo lecker ist wie hier, warum dann auf tierische Produkte zurückgreifen?

Aber worüber reden wir eigentlich? Ein Teil dessen verraten dir vermutlich schon die Bilder. Eine Kanelstang (Kanel, dänisch = Zimt, Stang, dänisch = Stange; Kanelstang also dänisch für Zimtstange) ist ein luftig-lockeres in der dänischen Küche verankertes Hefegebäck, oftmals geringfügig mit Puddingcreme gefüllt, durchzogen von einer Zimt-Zucker-Mischung und mit Schoko- bzw- Nougatguss und Zuckerguss garniert. Damit ähnelt die Kanelstang in einigen Punkten der klassischen Zimtschnecke. Doch ist sie bei weitem softer, luftiger und saftiger als die meisten Zimtschneckenrezepte, die mir bisher begegnet sind. Dafür sorgen zum einen die marginale Cremefüllung als auch die recht zeitintensive Zubereitung.

Das Geheimnis ist Zeit

Das beste Ergebnis für deine vegane Kanelstang erhältst du, wenn du dich nicht hetzt. Manchmal ist es schwierig, die nötige Geduld aufzubringen den Hefeteig ausreichend lange gehen zu lassen. In diesem Rezept erhältst du einen sehr geschmeidigen, weichen Teig, der jedoch von der Zeit lebt. Für ein ideales Ergebnis daher folgendes Vorgehen:

Für meinen Teig habe ich die Hefe in Flüssigkeit gelöst und mit ein wenig Mehl und Zucker angerührt. Diesem Vorteig solltest du zum Angehen mindestens 15 Minuten Ruhezeit zukommen lassen. Anschließend kommen die übrigen Zutaten hinzu. Darunter Mehl und Fett. Nach kräftigem Verkneten entsteht der angepriesene, geschmeidige Hefeteig. Er sollte sich gut verarbeiten lassen. Weitere 45 – 60 Minuten Gehzeit sind notwendig. Der Teig sollte sich in der Zeit etwa verdoppeln. Nun nochmals kräftig kneten und mit dem Füllen beginnen. Nach dem Einschneiden mit der Schere und dem Platzieren der Schnitte empfehle ich dir weitere 30 Minuten Gehzeit. Dann ab in den vorgeheizten Ofen. Luftiger geht’s nicht mehr. ;o) Leider ist auf dem obigen Foto nicht so gut zu sehen, wie feinporig die Kanelstang ist; war sie doch so soft, dass ich sie beim Schneiden trotz aller Vorsicht zusammengedrückt hatte. Aber ich bin sicher, du wirst überaus zufrieden sein.

Eins, zwei oder drei? Das ist hier die Frage!

Bei der Zubereitung der Puddingcreme wird es etwas hakelig. Gerade, wenn du dich dafür entscheidest erstmal mit einer Kanelstang anzufangen, um diese zu probieren. Denn in diesem Fall musst du das Puddingpulver abwiegen und kochst eine sehr geringe Menge Pudding. Tatsächlich habe ich schon versucht die Puddingcreme zu verdoppeln. Man möchte meinen, dass mehr Creme die Kanelstang auch direkt doppelt so gut macht. Doch entgegen auch meiner Annahme, dass dies so sei, stimmt es nicht. Mehr Cremefüllung überfrachtet den feinen Hefeteig und die köstlichen Zimtnoten. So habe ich diesmal also gelernt, dass man auch übereifrig sein kann, wenn man ein Hefegebäck füllen möchte.

Wenn du allerdings der Einfachheit halber ein komplettes Päckchen Vanillepuddingpulver verwenden möchtest, rate ich dir das Rezept zu verdoppeln und zwei Stangen zuzubereiten. Ggf. kannst du eine davon an deine Familie oder die Kollegen spenden. Falls sie dort überhaupt ankommt: Denn ich habe die Erfahrung gemacht, dass eine vegane Kanelstang zwar schon köstlich ist, zwei aber besser sind, wenn man etwas länger etwas davon haben möchte. Häufig ist es doch fast schon ärgerlich:

Man ist stundenlang geduldig damit beschäftigt auf den Hefeteig zu warten, und dann ist das Ergebnis auch noch so schnell aufgemampft. Dabei kann ich dir verraten, dass die vegane Kanelstang auch am nächsten Tag noch herrlich saftig und lecker schmeckt. Insofern lohnt es sich darüber nachzudenken, einfach die Menge zu verdoppeln und doppelt zu genießen oder andere teilhaben zulassen.