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Vegane Lachs Canapés mit Pumpernickel
Kösliche Canapés auf Basis von Süßkartoffeln, Algen und Schwarzbrot. Richtig Snacky!
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Kochutensilien
- Kochtopf
- Schneidbrett / Küchenmesser
- Besteck
Zutaten
Für die Scheibchen
- 250 g Pupernickel¹, rund
- 150 g Creme Fraiche, vegan oder Frischkäse, vegan
- 1 Stück Snack-Gurke
- n. B. Salz
- n. B. Schwarzer Pfeffer¹ (frisch gemahlen)
Für den Süßkartoffel-Lachs
- 150 g Süßkartoffeln (möglichst länglich, nicht zu dick)
- 2 TL Nori-Blätter¹, oder Nori-Blätter, gemahlen¹
Für die Marinade
- 3 Zweige Dill, frisch
- 1 EL Sojasauce¹, hell
- ½ EL Rapsöl
- 1 TL Nori-Blätter¹, oder Nori, gemahlen¹
- ½ TL Salz
- 1 Spritzer Liquid Smoke¹ (optional)
Für das Topping
- ½ Bund Dill, frisch
- 8 TL Kavier-Ersatz, orange (vegan)¹ oder Kavier-Ersatz, schwarz (vegan)¹ (z. B. Aki Caviart oder Ikea)
Anleitungen
Süßkartoffel vorbereiten
- 150 g SüßkartoffelnDie Süßkartoffel schälen und in einen kleinen Topf geben. Etwa einen halben Liter Wasser (oder bis die Süßkartoffel bedeckt ist) darüber geben und zum kochen bringen.
- 2 TL Nori-Blätter¹, oder Nori-Blätter, gemahlen¹Nori-Alge mahlen und 2 Teelöffel in die Kochende Flüssigkeit geben. (Optional: einen weiteren Teelöffel Wakame hinzufügen.) Nun ca. 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Anschließend den Sud abgießen und die Süßkartoffel kurz kalt abspülen. (Der Sud kann filtriert und als Dashi weiterverwendet werden.) Anschließend in feine Scheiben schneiden und zum abkühlen ausbreiten.
Die Pumpernickel zubereiten
- 1 EL Sojasauce¹, hell½ EL Rapsöl1 TL Nori-Blätter¹, oder Nori, gemahlen¹½ TL Salz1 Spritzer Liquid Smoke¹3 Zweige Dill, frischWährend die Süßkartoffel abkühlt die Marinade zubereiten. Dazu Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken.Nun in einem kleinen Schälchen Sojasauce, Rapsöl und Liquid Smoke vermischen. Mit Salz und gemahlenen Nori-Blättern versehen und mit Dill verquirlen.
- 250 g Pupernickel¹, rund150 g Creme Fraiche, vegan oder Frischkäse, vegann. B. Salzn. B. Schwarzer Pfeffer¹Pumpernickel-Scheiben auslegen und mit Creme Fraiche bestreichen. Leicht salzen und pfeffern
- Nun die bestrichenen Pumpernickel-Scheiben mit Süßkartoffel-Scheibchen belegen. Die Süßkartoffel großzügig mit der Marinade einstreichen.
- 1 Stück Snack-GurkeDie Snack-Gurke waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Ebenfalls auf die Canapés platzieren.
Kaltstellen bis zum Genießen
- 8 TL Kavier-Ersatz, orange (vegan)¹ oder Kavier-Ersatz, schwarz (vegan)¹½ Bund Dill, frischNun vom gewaschenen Bund Dill kleine Spitzen abzupfen. Kleine Kaviar-Nester auf die Canapés drapieren und mit Dillspitzen dekorieren.
- Die veganen Lachs Canapés solange kaltstellen, bis sie verzehrt werden. Guten Appetit.
