★★★★★★★
Vegane Mokkatorte
Köstliches Sahnetörtchen mit schokoladiger Sahne, aromatisiert mit kräftigem Espresso.
★★★★★★★
Kochutensilien
- Mixer bzw. Handrührgerät¹
- Backform (z. B. Springform¹, ca. Ø 18 cm)
- Backunterlage (z. B. Backpapier¹ oder Dauerbackfolie¹)
- Instrument zum Auftragen/Verstreichen (z. B. Kuchenpalette¹)
Zutaten
Für den dunklen Biskuitboden
- 250 ml Mineralwasser (kräftig sprudelnd)
- 225 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
- 125 g Rohrohrzucker¹ oder Zucker
- 75 g Vegane Butteralternative (z. B. Alsan Bio¹ oder VioLife VioBlock)
- 2 EL Backkakao¹, entölt (gesiebt)
- 1 EL Apfelessig¹ oder Zitronensaft
- 1 Pkt. Vanillin¹
- 1 Pkt. Weinsteinbackpulver¹
Für einen besonders saftigen Boden
- 60 ml frisch gebrühter Espresso (alternativ: Instant)
- 2 EL Rohrohrzucker¹ oder Zucker
Für die Mokkaceme
- 400 ml Schlagcreme¹, ungesüßt (z. B. Schlagfix)
- 200 g Zartbitterkuvertüre¹
- 60 ml Frisch gebrühter Espresso (alternativ: Instant)
- 2,5 EL Rohrohrzucker¹ oder Zucker
- 2 Pkt. Sahnefest¹
- 1 Pkt. Vanillezucker¹, mit echter Bourbon-Vanille
- n. B. San Apart
Für die Dekoration
- 200 ml Schlagcreme¹, ungesüßt (z. B. Schlagfix)
- 8-16 Stück Schokoherzen¹
- 1 Pkt. Sahnefest¹
Anleitungen
So wird der Biskuit richtig luftig
- 225 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)125 g Rohrohrzucker¹ oder Zucker75 g Vegane Butteralternative (z. B. Alsan Bio¹ oder VioLife VioBlock)Mehl, Zucker und vegane Butter abmessen bzw. wiegen. Mehl und Zucker in eine Schüssel.
- 2 EL Backkakao¹, entöltBackkakao hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren.
- 1 Pkt. Vanillin¹1 Pkt. Weinsteinbackpulver¹Vanillin und Backpulver unterheben. Alles mehrfach fein sieben, um eine klümpchenfreie Mehlmischung zu erlangen.
- 250 ml Mineralwasser75 g Vegane Butteralternative (z. B. Alsan Bio¹ oder VioLife VioBlock)1 EL Apfelessig¹ oder ZitronensaftDie vegane Butteralternative anschmelzen. Das Mineralwasser mit Apfelessig versetzen. Erst die Butter, dann das Essigwasser zur Mehlmischung hinzufügen.
- Die Flüssigkeit so lange unterheben, bis die Masse glatt gerührt ist.
- In eine kleine Springform (ca. Ø 18cm) geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 40 Minuten backen. Anschließend großzügig auskühlen lassen.
Die besondere Saftigkeit
- Den ausgekühlten Biskuit aus der Form lösen.
- Ist der Biskuit kühl, in drei möglichst gleichmäßige Böden schneiden.
- 60 ml frisch gebrühter Espresso2 EL Rohrohrzucker¹ oder ZuckerEspresso kochen und Zucker darin auflösen.
- Die Böden mit dem gesüßten Espresso tränken.
Die cremige Sahnemasse
- 400 ml Schlagcreme¹, ungesüßt (z. B. Schlagfix)2,5 EL Rohrohrzucker¹ oder Zucker2 Pkt. Sahnefest¹1 Pkt. Vanillezucker¹, mit echter Bourbon-VanilleDie vegane Schlagcreme mit Sahnefest, Zucker und Vanillezucker versetzen und steif schlagen.
- 200 g Zartbitterkuvertüre¹60 ml Frisch gebrühter Espresson. B. San ApartZartbitterkuvertüre in grobe Stücke schneiden, im Topf oder der Mikrowelle langsam schmelzen (aber nicht zu heiß werden lassen!) und anschließend unter die Sahnemasse heben. Nun den Espresso vorsichtig unterheben. Ggf. mit San Apart nachfestigen.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit flacher oder runder Tülle geben.
- Anschließend die Böden mit der Creme versehen.
- Jeweils mit Hilfe einer Kuchenpalette glattstreichen und mit dem nächsten Boden fortfahren.
- Zuletzt den obersten Boden mit Creme bestreichen.
- Nun eine dünne Cremeschicht auf die Seiten der Torte auftragen und glattstreichen. Idealerweise mit einem Zug, so ergeben sich weniger Ungleichmäßigkeiten.
Verzieren und Servieren
- 200 ml Schlagcreme¹, ungesüßt (z. B. Schlagfix)1 Pkt. Sahnefest¹Solltest du noch Schokosahne übrig haben, kannst du mit dieser zu verzieren beginnen. Ansonsten die übrige Schlagcreme mit Sahnefest vermischen und steif schlagen. In einen sauberen Spritzbeutel mit Sternentülle geben und Die Torte nach Belieben verzieren.
- 8-16 Stück Schokoherzen¹Die weißen Rosetten wahlweise mit Mokkabohnen, Schokostückchen oder Schokoherzen garnieren.
- Bis zum Servieren kaltstellen. Guten Appetit.