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Vegane Proteinriegel (ohne Proteinpulver)
30 % Proteingehalt mit natürlichen Zutaten? Das geht. Mit diesem veganen Proteinriegel.
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Kochutensilien
- Silikonformen (z. B. Müsliriegelformen¹)
- Rührschüssel
- Teigschaber
Zutaten
Für den Teig
- 180 g Mandelmehl¹, entölt
- 200 ml Wasser, kalt
- 100 ml Wasser, kochend
- 60 g Erdnüsse¹, geröstet (Ungesalzen!)
- 60 g Erdnussmus¹ (Alternativ Erdnussbutter)
- 60 g Kokosöl¹, nativ oder Kokosfett¹
- 20 g Leinsamen¹, gemahlen
- 2 TL Weinsteinbackpulver¹
Für den Geschmack
Für das Topping
- 40 g Zartbitterkuvertüre¹
- n. B. Erdnüsse¹, geröstet
Anleitungen
Die Masse fertigen
- Zutaten bereitstellen. Erdnüsse auf einem Schneidbrett grob zerhacken. Kokosfett in einer kleinen mikrowellenfesten Schale schmelzen.
- Nun Erdnussmus im Kokosfett ebenfalls schmelzen und glattführen. Leinsamen in eine weitere Schale geben und mit kochendem Wasser übergießen. Ca. 5 Minuten quellen lassen.
- 180 g Mandelmehl¹, entölt60 g Zucker, Rohrohrzucker¹ oder Erythrit¹ (Zuckeraustauschstoff)Mandelmehl und Zucker abwiegen und in eine Rührschüssel geben.
- Anschließend Salz, Backpulver, Kakao und Zimt hinzufügen und mischen. Wasser und Leinsamen-Mischung hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- Nun die Erdnüsse unterheben.
Abstimmen und verstreichen
- Sind die Erdnüsse gleichmäßig vermengt, kann nach belieben mit Kokosfett oder Flüssigkeit die Konsistenz bestimmt werden. Sie sollte möglichst "cremig" sein, damit die Riegel nach dem Backen nicht zu trocken werden.
- Die Masse in die Müsliriegel-Formen verstreichen. Im vorgeheizten Backofen rund 30 min. bei 180 ° C Umluft backen.
Backen
- 40 g Zartbitterkuvertüre¹n. B. Erdnüsse¹, geröstetAnschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Kuvertüre überziehen oder verzieren und mit Erdnüssen bestreuen.
Notizen
Mit Topping:
Je nach Auswahl der Zutaten ca. 31 % Proteingehalt je Riegel ≈ 19 g. 311 kcal pro Riegel mit Erdnuss-Topping und mit Zartbitterkuvertüre.
Je nach Auswahl der Zutaten ca. 31 % Proteingehalt je Riegel ≈ 19 g. 311 kcal pro Riegel mit Erdnuss-Topping und mit Zartbitterkuvertüre.