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★★★★★★★

Vegane Proteinriegel (ohne Proteinpulver)

30 % Proteingehalt mit natürlichen Zutaten? Das geht. Mit diesem veganen Proteinriegel.
★★★★★★★
Vorbereitung 15 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Riegel, Süßes, Süßigkeiten
Küche Crossover
Portionen 8 Riegel
Kalorien 311 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Für den Teig

Für den Geschmack

  • 60 g Zucker, Rohrohrzucker¹ oder Erythrit¹ (Zuckeraustauschstoff)
  • 20 g Backkakao¹, entölt
  • 5 g Zimt¹, gemahlen
  • ½ TL Salz

Für das Topping

Anleitungen
 

Die Masse fertigen

  • 60 g Erdnüsse¹, geröstet
    60 g Kokosöl¹, nativ oder Kokosfett¹
    Zutaten bereitstellen. Erdnüsse auf einem Schneidbrett grob zerhacken. Kokosfett in einer kleinen mikrowellenfesten Schale schmelzen.
  • 60 g Erdnussmus¹
    20 g Leinsamen¹, gemahlen
    100 ml Wasser, kochend
    Nun Erdnussmus im Kokosfett ebenfalls schmelzen und glattführen. Leinsamen in eine weitere Schale geben und mit kochendem Wasser übergießen. Ca. 5 Minuten quellen lassen.
  • 180 g Mandelmehl¹, entölt
    60 g Zucker, Rohrohrzucker¹ oder Erythrit¹ (Zuckeraustauschstoff)
    Mandelmehl und Zucker abwiegen und in eine Rührschüssel geben.
  • 2 TL Weinsteinbackpulver¹
    20 g Backkakao¹, entölt
    5 g Zimt¹, gemahlen
    ½ TL Salz
    200 ml Wasser, kalt
    Anschließend Salz, Backpulver, Kakao und Zimt hinzufügen und mischen. Wasser hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
  • Nun die Erdnüsse unterheben.

Abstimmen und verstreichen

  • Sind die Erdnüsse gleichmäßig vermengt, kann nach belieben mit Kokosfett oder Flüssigkeit die Konsistenz bestimmt werden. Sie sollte möglichst "cremig" sein, damit die Riegel nach dem Backen nicht zu trocken werden.
  • Die Masse in die Müsliriegel-Formen verstreichen. Im vorgeheizten Backofen rund 30 min. bei 180 ° C Umluft backen.

Backen

  • 40 g Zartbitterkuvertüre¹
    n. B. Erdnüsse¹, geröstet
    Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Kuvertüre überziehen oder verzieren und mit Erdnüssen bestreuen.

Notizen

Mit Topping: 
 Je nach Auswahl der Zutaten ca. 31 % Proteingehalt je Riegel ≈ 19 g. 311 kcal pro Riegel mit Erdnuss-Topping und mit Zartbitterkuvertüre. 
 
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