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Vegane Schupfnudeln
Das Basisrezept ohne Ei oder Butter, mit veganem Speck und Sauerkraut. Lecker!
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Kochutensilien
- Kochtopf
- Waage
- Kartoffelpresse oder -stampfer
- Rühr-/Knetschüssel
- Besteck / Sparschäler
Zutaten
Für die Grundmasse
- 400 g Kartoffeln, mehlig oder vorwiegend festkochend (geschält gewogen)
- 100 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
- 1 EL Kichererbsenmehl¹
Für die Würzmischung
- ½ TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss¹, gemahlen
- 1 Prise Kala Namak¹
Anleitungen
Vorbereitung: Kochen, würzen, mischen.
- 400 g Kartoffeln, mehlig oder vorwiegend festkochendKartoffeln schälen, abwiegen und grob würfeln. In einem Topf mit Wasser bedecken und ca. 15 Minuten garen.Spartipp: Kartoffeln lassen sich in mikrowellengeeignetem Geschirr in der Mikrowelle in ca. 10 Minuten bei 800 Watt weichkochen.
- 100 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)1 EL Kichererbsenmehl¹½ TL Salz1 Prise Muskatnuss¹, gemahlen1 Prise Kala Namak¹Mehl, Kichererbsenmehl, Muskat, Salz und Kala Namak in einer großen Rührschüssel wiegen und mischen.
- Die gegarten Kartoffelwürfel abtropfen und mit einem Stampfer - möglichst stückchenfrei - sehr fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse geben.
- Die Kartoffelmasse etwas (Empfehlung: 15 - 20 min.) abkühlen lassen und zur Mehlmischung geben.
Kneten und formen
- Die Schupfnudelmasse zu einem gleichmäßigen, geschmeidigen Teig kneten.
- Anschließend wohlportionierte Kugeln entnehmen und in der Hand zur typischen Form der Schupfnudel rollen.Tipp: Mit lebensmittelechten Handschuhen klebt der Teig nicht so stark und die Temperatur lässt sich besser aushalten.
Brühen oder braten? Das ist hier die Frage.
- n. B. Olivenöl¹, Rapsöl¹ oder SonnenblumenölDie fertig geformten Schupfnudeln nun in kochendem Wasser für mehrere Minuten brühen oder direkt in der Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten braun anbraten. (Ich habe mich für das Anbraten entschieden.)
- n. B. Sauerkrautn. B. vegane Speckalternative oder RäuchertofuMit Sauerkraut und Speck: In einem separaten Topf veganen Speck kräftig anbraten. 800 g Sauerkraut hinzufügen und mit einem kräftigen Schluck Wasser oder etwas Gemüsebrühe ergänzen. Eine Zwiebel schälen, halbieren und ca. 15 Minuten mitkochen. Anschließend das Kraut mit Salz, Pfeffer und (wer mag) Kümmel abschmecken.
- Et voilà: Der Klassiker ist fertig. Vegane Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck. Tipp: Statt veganem Speck lässt sich auch Räuchertofu hierfür nutzen.
