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★★★★★★★

Veganer Geflügelsalat

Ein Rezept für fleischfreien Geflügelsalat in bekömmlicher Joghurtsauce.
★★★★★★★
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gericht Aufstrich, Salat, Vorratskammer
Küche Deutsch, Deutschland, Europa, Europäisch
Portionen 1 Portion

Kochutensilien

  • Bratpfanne
  • Schneidbrett / Küchenmesser
  • Waage
  • Schneebesen
  • Rührschüssel
  • Kochtopf / Kochlöffel

Zutaten
  

Für die Einlage

Für das Dressing

  • 150 g Soja-oder Lupinen-Naturjoghurt, ungesüßt
  • 6 EL Salatcreme¹ oder Mayonnaise
  • 1 EL Speisestärke¹, gehäuft
  • Saft der Mandarinen
  • n. B. Zitronensaft
  • n. B. Salz, Pfeffer, ggf. Zucker

Garnitur

  • n. B. Petersilie, frisch

Anleitungen
 

Vorbereitungen

  • 220 g Champignonköpfe¹, 1. Wahl
    150 g Spargelabschnitte oder Spargelstangen¹
    Die Spargelabschnitte und Champignonköpfe gut abtropfen lassen. Die Mandarinen ebenfalls abtropfen, den Saft jedoch auffangen.
  • 1 EL Speisestärke¹, gehäuft
    Saft der Mandarinen
    In einem kleinen Topf Mandarinensaft kalt mit Speisestärke verquirlen und unter Rühren zum aufkochen bringen. Anschließend vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

"Geflügel" zubereiten

  • 180 g Soja-Schnetzel, frisch oder Austernpilze, frisch
    1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
    Frische Sojaschnetzel (für eine pflanzliche Alternative gewaschene Austernpilze) in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl sanft anbraten. Anschließend einen kleinen Schluss Wasser hinzufügen und dünsten, bis das Wasser verschwunden ist. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Dressing herstellen

  • 150 g Soja-oder Lupinen-Naturjoghurt, ungesüßt
    In der Zwischenzeit die Mandarinensauce mit Joghurt vermengen und verquirlen.
  • 6 EL Salatcreme¹ oder Mayonnaise
    Nach und nach die Mayonnaise hinzugeben und vorsichtig unterheben.
  • 220 g Champignonköpfe¹, 1. Wahl
    Die Champignons halbieren und hinzugeben.
  • 150 g Spargelabschnitte oder Spargelstangen¹
    175 g Mandarinen-Orangen¹
    Spargelabschnitte hinzugeben (bei Stangen natürlich vorher zerteilen) und Mandarinen ebenfalls hinzufügen.

Salat anmischen

  • n. B. Zitronensaft
    n. B. Salz, Pfeffer, ggf. Zucker
    Anschließend die Sojaschnetzel oder Austernpilz-Streifen hinein geben, einen Spritzer Zitrone und eine Prise Salz darüber streuen und alles vorsichtig vermengen.
  • n. B. Petersilie, frisch
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Zuckern, wenn mehr Süße gewünscht. Kaltstellen bis zum genießen. Auf Wunsch zum servieren etwas frische Petersilie darüber geben. Schmeckt herrlich aus Belag auf Brötchen, Baguette oder Brot. Guten Appetit!
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