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Veganes Hähnchen (Chunks aus Seitan)
Außen kross und innen saftig und zart: Vegane Hähnchenfiletstreifen, sog. Seitan Chunks. Köstlich!
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Zutaten
Für die Bohnenmasse
- 720 ml Weiße Bohnen¹ (ca. 450 g Abtropfgewicht, Flüssigkeit jedoch mit verwenden!)
- 50 ml Wasser
- 60 g Raps- oder Sonnenblumenöl
- 10 g Marmite¹
- 1 TL Zitronensaft
- 5 Tropfen Aroma "Huhn", vegan (optional)
Für die Würze
- 5 g Gemüsebrühe (z. B. Knorr Delikatessbrühe¹)
- 5 g Salz
- 3 g Hefeflocken¹
- 2 EL Brathähnchen-Würzer¹
- 1 EL Zwiebeln¹, getrocknet & fein gehackt
- 1 TL Knoblauch¹, granuliert
Für den Seitan
- 260 g Seitan-Fix¹, Weizengluten
Zum Braten
- 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 2 EL Brathähnchen-Würzer¹
Anleitungen
Die Masse vorbereiten
- 720 ml Weiße Bohnen¹Idealerweise alle Zutaten bereitstellen vor dem Beginn. Die eingeweichten Bohnen aus dem Glas samt Flüssigkeit in den Mixer geben.
- 10 g Marmite¹1 TL Zitronensaft5 g Gemüsebrühe (z. B. Knorr Delikatessbrühe¹)5 g Salz3 g Hefeflocken¹2 EL Brathähnchen-Würzer¹1 EL Zwiebeln¹, getrocknet & fein gehackt1 TL Knoblauch¹, granuliertMarmite, Gewürze, Gemüsebrühe, Salz und Hefeflocken zu den Bohnen geben. Mit Knoblauch und Zwiebeln würzen und mit etwas Zitronensaft abrunden.
- 50 ml Wasser60 g Raps- oder Sonnenblumenöl5 Tropfen Aroma "Huhn", veganAnschließend Wasser und Öl abmessen und hinzufügen. Ggf. etwas Aroma hinzufügen (optional).
- Nun die Zutaten zu einer geschmeidigen, gleichmäßigen Bohnenmasse verquirlen. Ich empfehle 30 bis 60 Sekunden mit dem Hochleistungsmixer.
Seitan daraus machen
- 260 g Seitan-Fix¹, WeizenglutenDie Masse in eine große Rührschüssel umfüllen. Seitan abwiegen und hinzugeben. Mit den Händen das Seitanpulver unter die Bohnenmasse kneten, bis das Pulver in eine gleichmäßige Masse übergegangen ist.
- Nun kleine Portionen dieser Masse in den Mixer geben und jeweils für 15-20 Sekunden mixen. Das Ergebnis wird eine sehr geschmeidige, elastische Masse die Fäden zieht. (Vorsicht: Die Masse ist zäh und kann dein Küchengerät zerstören. Teste daher lieber mit kleinen Mengen die Grenzen aus!)
- Die kleinen Portionen der gemixte Seitanmasse wieder zusammenführen und kurz verkneten. Anschließend zu einer langen, dünnen "Wurst" formen.
- Diese Wurst möglichst häufig in einander verknoten, sodass die Masse unter Spannung steht. Dies ergibt später die fleischähnliche Struktur des Eiweiß.
- In die Form einer Rolle drehen und mit Alufolie umwickeln. Auf diese Weise wird die Form behalten. Nun den Seitan im vorgeheizten Ofen bei 175 °C ca. 45 Minuten bei Umluft garen.
Das gebackene Produkt weiterverarbeiten
- Die rolle aus dem Ofen entnehmen abkühlen lassen (am Besten über Nacht). Den Seitan aus der Folie entnehmen und anschließend zerreißen. (Hier sieht man die schöne Struktur.)
- In kleine Fetzen zerreißen, bis diese die Form von zerrissenem Hähnchenbrustfilet haben. Die benötigte Menge abnehmen und weiterverarbeiten. (Der rest hält sich abgedeckt ca. 1,5 Wochen im Kühlschrank)
Chunks braten
- 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl2 EL Brathähnchen-Würzer¹Die veganen Filetstreifen eignen sich für Salate, vegane Döner, Gyrosteller, asiatische Wokgerichte und vieles mehr. Die Chunks für den Salat nun in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mehrfach wenden bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
- Anschließend mit etwas Hähnchenwürzsalz würzen und noch warm über den Salat geben. Guten Appetit!
