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Veganes Pide mit Hack
Köstliche türkische Spezialität ins vegane Übersetzt. Saftig, knusprig, würzig und lecker! Ich rechne pro Esser mit 2 Stück. Daher Rezept für 8 Stück.
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Kochutensilien
- Rührschüssel/Knetschüssel
- Waage
- Schneidbrett / Küchenmesser
- Bratpfanne
Zutaten
Für den Teig
- 550 g Weizenmehl¹(Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
- 300 ml Wasser, warm
- 21 g Hefe, frisch (½ Würfel)
- 2 EL Soja-Naturjoghurt, ungesüßt
- 1 Prise Salz
Für das Hack
- 300 ml Wasser
- 100 g Sojagranulat¹
- 2 EL Fleisch- oder Gyroswürzmischung¹
- 1 EL Paprikapulver¹,geräuchert
- 1 EL Paprikapulver¹,rosenscharf
- ½ TL Cumin¹, gemahlen
- 1 Msp. Zimt¹, gemahlen
- n. B. Salz
Für die Füllung
- 350 g Ajvar¹, scharf
- 4 EL Tatli Biber Salcasi¹, Paprikamark (mild) (optional)
- 2 Stück Paprika, rot oder Spitzpaprika, rot
- 1 Stück Rispentomaten, groß
- 1 Stück Zwiebel, rot
- 1 Stück Zwiebel, weiß
- 1 Stück Chilischote, frisch (Farbe nach Wahl)
- 5 Zehen Knoblauch, frisch
- ½ Bund Petersilie, frisch
- n. B. Salz, Cayennepfeffer¹
Für das Topping & zum Servieren
- ½ Bund Petersilie, frisch
- n. B. Türkische Joghurtsauce
Anleitungen
Der Teig
- Mehl abwiegen und in eine Schüssel zum kneten geben. Warmes Wasser abmessen, die Hefe darin auflösen und zusammen mit Salz und Joghurt zum Mehl geben.
- Etwa 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr klebt. Anschließend für mind. 30 Minuten ruhen lassen.
Das Hack
- Das Sojagranulat abwiegen und in eine Pfanne geben. Heißes Wasser darüber geben und kurz aufkochen. Anschließend vom Herd ziehen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Gewürzmischung, Paprikapulver, Zimt und Cumin hinzugeben und 5- Minuten kräftig anbraten. Anschließend mit Salz abschmecken. Zur Seite stellen.
Die Füllung
- Für die Füllung eine Schüssel bereitstellen. Nun Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein Würfeln. In die Schüssel geben.
- Paprika waschen, trocknen und Strunk und Kerne entfernen. Ebenfalls sehr fein Würfeln. Zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzugeben. Chilischote und Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Chilischote und die Hälfte der Petersilie zur Mischung geben. Die übrige Petersilie zurückbehalten.
- Tomate ebenfalls waschen, fein hacken und zusammen mit dem Paprikamark und Ajvar zum gehackten Gemüse geben. Alles kräftig miteinander vermengen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Die Hackmischung hinzugeben und nochmals kräftig vermengen. Nun wieder dem Teig widmen. Den Ofen inzwischen auf 190 °C Umluft mit Unterhitze vorheizen.
Zusammenführung
- Den Teig nochmals kneten und auf eine bemehlte Fläche geben. Vierteln und jedes Viertel halbieren, sodass acht gleichgroße Stücke enstehen.
- Die Stücke rollen, bemehlen und auswalzen bis ovale dünne Teigflächen entstehen.
- Jeweils mit 3-4 EL von der Gemüsemasse füllen und versteichen. Dabei ca. 1 cm Rand übrig lassen. Diesen Rand einklappen und an den Enden miteinander verdrehen. Die verdrehten Zipfel anschließend zur Mitte hin unter die Teigfläche klappen.
- Auf einem mit Backpapier ausgekleideten Blech im Ofen 20 Minuten auf unterster Schiene backen. Möglichst immer nur 2 bis 4 auf einmal backen.
- Herausnehmen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Auf Wunsch mit Joghurtsauce servieren. Guten Appetit!
