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★★★★★★★

Veganes Rührei mit Speck (Scrambled Tofu)

Eines der besten herzhaften Frühstücke überhaupt: Veganes Rührei - Proteinreich, herzhaft und lecker!
★★★★★★★
Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gericht Frühstück
Küche Deutsch, Deutschland, Europa, Europäisch, International
Portionen 1 Portion

Kochutensilien

  • Bratpfanne
  • Kochlöffel / Besteck
  • Schneidbrett / Küchenmesser

Zutaten
  

Für die Grundmasse

Für die Würze

Zum Anbraten

Für das Topping

  • 3-4 Zweige Petersilie, frisch

Anleitungen
 

Tofu vorbereiten

  • 1 Stück Zwiebel, klein
    Tofu trockentupfen und Speck bereitstellen. Eine kleine Zwiebel schälen und einige Zweige Petersilie waschen. Beides fein hacken.
  • 50 g Vegane Speck-Alternative (z.B. Vivera Speck¹)
    3 EL Albaöl¹ oder Rapsöl¹, mit Buttergeschmack
    Den Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden. In der Zwischenzeit 2-3 Esslöffel Albaöl oder Rapsöl mit Buttergeschmack in eine Bratpfanne geben und heiß werden lassen.
  • 200 g Bio-Tofu¹, natur 
    Den Tofu abwiegen und in die Bratpfanne zerbröseln. Größere Stücke mit einem Kochbesteck beim braten zerdrücken.
  • 3-4 Zweige Petersilie, frisch
    Die Petersilie, Zwiebel- und Speckwürfel hinzufügen und im Folgenden mit braten (etwas Petersilie zurückbehalten). Nun 5-6 Minuten in der Pfanne kräftig anbraten. Dabei häufig rühren, damit die Hitze sich gleichmäßig verteilt.

Den Würzsud vorbereiten

  • 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
    1 TL Kala Namak¹
    1 TL Kurkuma¹, gemahlen
    n. B. Schwarzer Pfeffer¹
    In eine kleine Schale Gemüsebrühe oder Wasser geben, Kala Namak, Kurkuma und Pfeffer hinzufügen und zu einer homogenen Masse verquirlen.
  • Den Sud zu dem angebratenen Tofu geben und kurz aufkochen lassen.
  • Rühren und dünsten, bis der Sud komplett verdunstet ist und der Tofu eine goldene Eierfarbe angenommen hat.
  • n. B. Salz
    Bei Bedarf mit Salz abschmecken. (Vorsicht: Kala Namak, Brühe und Speck sind bereits salzig!)

Servieren und Genießen

  • Idealerweise auf einen warmen Teller geben und mit etwas frischer Petersilie bestreuen. Salz und Pfeffer dazureichen. Guten Appetit.
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