• Verwende für dieses Rezept möglichst reife Bananen. Zur Orientierung: Rechts oben: gut, Links: besser und die einzelne Banane unten: perfekt.
  

Teig vorbereiten

• 250 g Reismehl¹, aus Vollkorn

  100 g Mandeln¹, gemahlen oder Haselnüsse, gemahlen ¹

  3 TL Weinsteinbackpulver¹

  ⅓ TL Vanille¹, gemahlen oder Vanilleextrakt¹
  Reismehl abwiegen und mit Backpulver, Vanille und gemahlenen Nüssen in eine Rührschüssel geben.
  
• Die Zutaten mit dem Schneebesen klümpchenfrei durchmischen.
  
• 6 Stück reife Bananen

  300 ml Wasser

  2 EL Apfelessig¹ oder Zitronensaft¹
  Bananen in einen Mixer geben. Wasser und Essig hinzufügen.
  
• 80 g Datteln¹, frisch
  Datteln abwiegen und hinzugeben und alles zusammen ca. 1:30 Minuten auf höchster Stufe samtig weich pürieren.
  
• 1 Hand voll Walnusskerne¹, naturbelassen

  1 Hand voll Haselnusskerne¹, natur

  200 g Zartbitterkuvertüre¹, grob gehackt
  Nun nach Wunsch Walnusskerne und Haselnüsse abwiegen. Die Kuvertüre grob zerhacken.
  
• Eine große Kastenbackform mit Backpapier auskleiden. Meine Empfehlung: Zurecht schneiden und die Form mit Wasser befeuchten, so hält das Papier besser daran.
  
• Die Bananenmilch in die Mehlmischung geben und zu einem geschmeidigen Teig schlagen.
  
• Anschließend 3-4 kleine große Kleckse in die Backform geben (für ein bisschen Varianz beim Teig).
  
• 50 ml Wasser

  2 EL Backkakao¹, entölt
  Den Rest Teig mit Kakao und zusätzlichem Wasser zu einem Schoko-Teig glattrühren.
  
• 1 Hand voll Walnusskerne¹, naturbelassen

  1 Hand voll Haselnusskerne¹, natur
  Nun die Walnusskerne und Haselnüsse unterheben. Anschließend selbiges mit der Kuvertüre.
  
• 2 Stück reife Bananen
  Nun zwei weitere Bananen schälen. Eine davon in kleine Stücke zupfen. Ebenfalls unter den Teig heben. Die andere halbieren und zur Seite legen.
  
• n. B. Kakaonibs, 100 % Kakao¹
  Den Schokoteig nun in die Kastenform geben. Mit Kakaonibs bestreuen.
  
• Zuletzt die halbierte Banane mittig auf den Teig drappieren.
  
• Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C rund 50 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.
  
• Das abgekühlte Bananenbrot möglichst frisch genießen. Ohne Öl und Zucker in 2-3 Tagen verzehren, bevor es trocken wird. Guten Appetit!