★★★★★★★
Weißer Rhabarber-Streuselkuchen
Extra saftiger Rhabarberkuchen mit Streuseln vom Blech. Lecker!
★★★★★★★
Kochutensilien
- Backform (ca. 28 x 18 cm) z. B. (Dr. Oetker 4860, kleine Rechteckige Springform)
- Waage oder Messbecher
- Schneidbrett / Küchenmesser
- Rührschüssel/Knetschüssel
- Schneebesen
Zutaten
Für die Streusel
- 160 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
- 100 g Rohrohrzucker¹, Zucker oder Zuckeralternative
- 80 g Vegane Butteralternative (z. B. Alsan Bio¹ oder VioLife VioBlock)
Für den Rhabarber
- 600 g Rhabarberstangen, frisch (geschält abgewogen)
- 2 EL Rohrohrzucker¹, Zucker oder Zuckeralternative
Für den Teig
- 250 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
- 140 g Vegane Butteralternative (z. B. Alsan Bio¹ oder VioLife VioBlock)
- 100 g Rohrohrzucker¹, Zucker oder Zuckeralternative
- 90 ml Pflanzenmilch (z. B. Mandelmilch¹ oder Hafermilch¹)
- ½ Pkt. Weinsteinbackpulver¹ oder Backpulver
- 140 ml Mineralwasser (mit Sprudel)
Außerdem
- n. B. Fett für die Form
- n. B. Mehl zum bestäuben der Form
Anleitungen
Streuselteig vorbereiten
- Hinweis: Die Rezeptmenge entspricht etwa einem halben typischen Backblech. Siehe die verwendete Backform bei den "Kochutensilien".Den Ofen auf 175 °C Umluft aufheizen. Zutaten bereitstellen.
- 160 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)100 g Rohrohrzucker¹, Zucker oder Zuckeralternative80 g Vegane Butteralternative (z. B. Alsan Bio¹ oder VioLife VioBlock)Mehl, Zucker und Butteralternative abwiegen. Zutaten mit den Händen in einer Rührschüssel verkneten, bis sich ein spröder Teig ergibt. Dieser sollte zwar zusammenkleben, sich aber mit den Händen leicht zerbröseln lassen.
- Den bröseligen Teig wieder zu einem Stück zusammendrücken. Nun luftdicht (z. B. in Folie) mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Rhabarber zubereiten
- 2 EL Rohrohrzucker¹, Zucker oder ZuckeralternativeDen Rhabarber waschen und trocknen. Anschließend die Enden sauber abschneiden. Die Rhabarberstücke mit Zucker mischen und für einige Minuten ziehen lassen.Tipp: Für Roten Rhabarber-Streuselkuchen in mundgerechte Stücke schneiden und mit Schale verwenden. Ggf. weitere rote Früchte wie Erdbeeren und Himbeeren ergänzen.Für weißen Rhabarber-Streuselkuchen die rote Haut mit einem Sparschäler sorgfältig abziehen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
Teig mischen
- 250 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)½ Pkt. Weinsteinbackpulver¹ oder BackpulverMehl mit Backpulver mischen und ein- oder mehrmals fein sieben.
- 100 g Rohrohrzucker¹, Zucker oder ZuckeralternativeAnschließend Zucker hinfzufügen und vermengen.
- 140 g Vegane Butteralternative (z. B. Alsan Bio¹ oder VioLife VioBlock)90 ml Pflanzenmilch (z. B. Mandelmilch¹ oder Hafermilch¹)Vegane Butter stückig schneiden und in einem Messbecher mit warmer Pflanzenmilch schmelzen.
- 140 ml MineralwasserMineralwasser hinzufügen und die Mischung zum Teig geben.
Zusammenbauen und Backen
- n. B. Fett für die Formn. B. Mehl zum bestäuben der FormMit dem Schneebesen einen geschmeidigen, glatten Teig herausarbeiten.
- Anschließend in die gefettete und bemehlte Backform geben (hier ½ Blech).
- Die Rharbarber-Stücke auf den Teig geben und nicht eindrücken (sie sickern langsam von selbst in den Teig).
- Anschließend den Teig aus der Kühlung holen und mit kleinen und mittelgroßen Streuseln großzügig bestreuen. Darauf achten, dass möglichst wenig Rhabarber freiliegt.
- Nun für 75 Minuten backen. Nach 45 Minuten mit Backpapier abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden. Nach dem Backen abkühlen lassen und mit (Vanille-)Eis oder frischer Schlagcreme genießen.