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Zürcher Seitan-Geschnetzeltes
Leckeres Geschnetzeltes nach Zürcher Art aus Seitan. Vegan, cremig und lecker!
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Zutaten
Geschnetzeltes aus Seitan
- 100 g Seitan-Fix¹, Weizengluten
- 100 ml Wasser
- 1 EL Kichererbsenmehl¹
- 1 EL Zwiebeln¹, getrocknet & fein gehackt
- 1 EL Hefeflocken¹
- ½ TL Knoblauch¹, granuliert
Geschnetzeltes aus Austernpilzen
- 250 g Austernpilze, frisch
- 1 Prise Salz
Geschnetzeltes aus Soja
- 200 g Soja-Schnetzel, frisch (z. B. Wonder Chunks, Like Meat)
- 1 Prise Salz
Zum Braten in jedem Fall
- etwas Raps- oder Sonnenblumenöl
Cremige Champignon-Sahnesauce
- 600 g Champignons, weiß oder braun oder gemischt
- 350 ml Gemüsebrühe
- 250 g Pflanzensahne (z. B. Alpro Soja Cuisine¹)
- 100 ml Weißwein¹, vegan (z. B. Chardonnay¹)
- 2 Stück Zwiebeln, frisch
- 2 EL Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
- ½ Bund Petersilie, frisch
- n. B. Salz, Pfeffer
Dazu
- n. B. Salzkartoffeln, Pasta, Pommes oder Reis
Anleitungen
Wenn du Seitan verwendest
- Seitanfix abwiegen und Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Zwiebelwürfel sowie Knoblauchpulver hinzugeben.
- Wasser abmessen und unterrühren. Sofort zu einem festen Teig verkneten. Nun in einer Pfanne einige Esslöffel Öl erhitzen.
- Die Seitanmasse flach drücken und bei mittleren Temperaturen 1-2 Minuten von jeder Seite anbraten. Dabei mit einem Pfannenwender o. ä. immer wieder flach drücken bis ein 2-3 cm dickes Seitan-Steak entstanden ist. 500 ml Wasser hinzugeben und mit einem Deckel abdecken. Die Masse ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Wenn du Austernpilze verwendest
- Die Austernpilze waschen oder putzen und in dicke Streifen schneiden. Mit wenig Öl ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schwenken kräftig anbraten.
Wenn du Soja verwendest
- Die Sojaschnetzel in wenig Öl 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden kräftig anbraten.
Gemüse & Beilage vorbereiten
- In der Zwischenzeit Champignons putzen und die Beilage wie gewohnt zubereiten. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Champignons und Zwiebeln in der Pfanne mit wenig Öl anbraten und Farbe nehmen lassen.
- Mit Mehl bestäuben und noch ca. 1 Minute mit braten.
- Anschließend mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Dies dickt sofort an! Nach Geschmack salzen und pfeffern.
- Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Das Seitansteak aus Wasser holen und mit einem scharfen Messer schnetzeln. Zur Champignonpfanne geben, unterheben und kurz mit köcheln. Das Geschnetzelte vom Herd ziehen und mit frischer Petersilie bestreuen.
- Die Beilage dazu servieren und genießen. Guten Appetit! :)