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Meine Laugenbrezeln
Laugenstangen, Brezeln und Laugenbrötchen - kein Problem mit diesem Rezept.
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Kochutensilien
- Rühr-/Knetschüssel
- Schaumkelle
- Kleiner Topf
- Backblech / Backpapier
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
- 300 g warmes Wasser
- 50 g vegane Butteralternative (z. B. Alsan Bio¹)
- 20 g Hefe, frisch oder 2 Pkt. Trockenhefe¹
- 2 TL Zucker¹, weiß
- 1 Prise Salz
Für die Lauge
- 1 L Wasser, heiß
- 2 EL Natron¹
Topping
- n. B. grobes Salz¹
Anleitungen
- 500 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)Mehl abwiegen und in eine Schüssel geben.
- 300 g warmes Wasser50 g vegane Butteralternative (z. B. Alsan Bio¹)20 g Hefe, frisch oder 2 Pkt. Trockenhefe¹2 TL Zucker¹, weiß1 Prise SalzWasser, vegane Butter, Hefe, Zucker und Salz hinzufügen und ca. 5-8 Minuten zu einem geschmeidigen, freuchten Teig verkneten.Tipp: Eine Küchenmaschine, die dies übernimmt, ist ein Segen.
- Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Wenn sich der Teig verdoppelt hat, erneut kneten und auf einer bemehlten Fläche so oft halbieren, bis 8 gleichmäßige Teigstücke daraus werden.
- Jedes Teigstück einzeln zu einer gleichmäßigen Kugel formen und anschließend in die Form eines langen Würstchens bringen.Tipp: Für eine schöne Optik den Teig auf ganzer Länge verdrehen.
- Daraus dann die typische Brezelform legen.
- Mit den übrigen Teigstücken so verfahren.
- 1 L Wasser, heiß2 EL Natron¹Nun einen Liter Wasser mit Natron versetzen.
- Die Lauge zum Kochen bringen.
- Die Brezeln mit einer Schaumkelle in das Wasser legen und ca. 6-10 Sekunden darin schwimmen lassen. Anschließend wenden und noch einmal 6-10 Sekunden ziehen lassen.
- n. B. grobes Salz¹Nun herausfischen, auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech geben und direkt mit groben Salz bestreuen. Die Brezeln im vorgeheizten Ofen bei 190° C rund15 Minuten knusprig backen.
- Anschießend herausnehmen und abkühlen lassen. Schmeckt wunderbar pur, mit Butter oder meiner bayrischen Zwiebelcreme. Guten Appetit!
