Meine Laugenbrezeln

★★★★★★★

Laugenstangen, Brezeln und Laugenbrötchen - kein Problem mit diesem Rezept.

★★★★★★★

Vorbereitung 10

Zubereitung 5

Backzeit 30

Gericht Backwaren, Frühstück, Snacks

Küche Europäisch

Portionen Stück

Kochutensilien

Zutaten

Für den Teig

500 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
300 g warmes Wasser
50 g vegane Butteralternative (z. B. Alsan Bio¹)
20 g Hefe, frisch oder 2 Pkt. Trockenhefe¹
2 TL Zucker¹, weiß
1 Prise Salz

Für die Lauge

1 L Wasser, heiß
2 EL Natron¹

Topping

n. B. grobes Salz¹

Anleitungen

500 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
Mehl abwiegen und in eine Schüssel geben.
300 g warmes Wasser
50 g vegane Butteralternative (z. B. Alsan Bio¹)
20 g Hefe, frisch oder 2 Pkt. Trockenhefe¹
2 TL Zucker¹, weiß
1 Prise Salz
Wasser, vegane Butter, Hefe, Zucker und Salz hinzufügen und ca. 5-8 Minuten zu einem geschmeidigen, freuchten Teig verkneten.
Tipp: Eine Küchenmaschine, die dies übernimmt, ist ein Segen.
Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, erneut kneten und auf einer bemehlten Fläche so oft halbieren, bis 8 gleichmäßige Teigstücke daraus werden.
Jedes Teigstück einzeln zu einer gleichmäßigen Kugel formen und anschließend in die Form eines langen Würstchens bringen.
Tipp: Für eine schöne Optik den Teig auf ganzer Länge verdrehen.
Daraus dann die typische Brezelform legen.
Mit den übrigen Teigstücken so verfahren.
1 L Wasser, heiß
2 EL Natron¹
Nun einen Liter Wasser mit Natron versetzen.
Die Lauge zum Kochen bringen.
Die Brezeln mit einer Schaumkelle in das Wasser legen und ca. 6-10 Sekunden darin schwimmen lassen. Anschließend wenden und noch einmal 6-10 Sekunden ziehen lassen.
n. B. grobes Salz¹
Nun herausfischen, auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech geben und direkt mit groben Salz bestreuen. Die Brezeln im vorgeheizten Ofen bei 190° C rund15 Minuten knusprig backen.
Anschießend herausnehmen und abkühlen lassen. Schmeckt wunderbar pur, mit Butter oder meiner bayrischen Zwiebelcreme. Guten Appetit!