★★★★★★★
Muhammara
Eine köstliche syrische Würzpaste. Ideal zum dippen, würzen, peppen und als Brotaufstrich.
★★★★★★★
Kochutensilien
- Pürierstab oder Mixer
- Schneidbrett / Küchenmesser
Zutaten
Für die Grundmasse
- 650 g Gegrillte Paprika¹ (Abtropfgewicht ca. 400g)
- 100 g altbackenes Brot oder Panko- oder Paniermehl¹
- 50 g Walnusskerne¹, naturbelassen
Für die grobe Würze
- 1 Stück Zwiebel, rot (klein)
- 4 Stengel Petersilie oder Koriander
- 2 EL Chiliflocken¹, grob
Für die feine Würze
- ½ Stück Bio-Zitrone, davon der Saft
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 TL Harissa¹, Gewürzpaste
- 2 TL Grenadine (Granatapfelsirup)¹ (z. B. Bols)
- ½ TL Paprikapulver¹, rosenscharf
- ½ TL Cumin¹, gemahlen
- 1 Msp. Zimt¹, gemahlen
- n. B. Salz, Cayennepfeffer¹
Anleitungen
Rösten
- Hinweis: Wenn du Paprika selber rösten möchtest, erkläre ich dir in diesem Rezept wie es funktioniert: Gegrillte Paprika (Antipasti), ansonsten überspringe diesen Schritt.Das Brot in kleine Würfel schneiden (oder Panko-/Paniermehl verwenden) und in der Pfanne ohne Zugabe von Fett zusammen mit den Walnüssen bei mittlerer Temperatur rösten.
- Häufig wenden, um verbrannte Stellen zu vermeiden und eine gleichmäßige Bräune zu erzielen. Anschließend ein paar ganze Walnusshälften herauspicken und beiseite legen.
Schälen
- Knoblauch schälen und grob zerhacken. Zitrone halbieren und den Saft herauspressen. Beides bereithalten. Mixer bereitstellen.
Mixen
- In einem Mixer das Brot oder Mehl mit den Walnüssen fein zermahlen.
- Nun die gegrillte Paprika ohne Haut, sowie Knoblauch, Harissa, Grenadine, Paprikapulver, Cumin und Zimt hinzugeben und alles fein mixen.
Abschmecken
- Nun die rote Zwiebel schälen, vom Strunk befreien und in sehr feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocknen und ebenfalls sehr fein hacken.
- 3-4 Blätter Petersilie abzwacken und beiseite legen. Nun Zwiebeln und Petersilie solange auf einem Schneidbrett wiegen, bis es sehr fein, fast breiig geworden ist.
- Nach Geschmack mit Salz und Cayennepfeffer abrunden.
- Die Petersilien-Zwiebelmischung mit den Chiliflocken zur Paprikamasse hinzufügen und unterheben (nicht mixen!).
Anrichten
- Mit den beiseite gelegten Walnusshälften und Petersilienblättern garnieren und mit frischem Brot servieren. Zum Beispiel mit rustikalem Dinkelbaguette. Guten Appetit!
