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Schnelles Zucchini-Ragout
Eine köstliche Sauce aus Zucchini- und Tomatenstückchen auf sättigender Pasta.
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Kochutensilien
- Schneidbrett / Küchenmesser
- Gemüseschneider mit feinem Würfeleinsatz
- Knoblauchpresse
- Bratpfanne
- Topf
Zutaten
Für die Pasta
- 300 g Bio-Dinkelvollkorn-Spaghetti¹ (oder Vollkornweizen-Spaghetti)
- 3 Liter Wasser
Für das Ragout
- 500 g Zucchini, grün in feinen Würfeln
- 400 g Tomaten¹, gehackt (Dose)
- 150 ml Regionaler, veganer Rotwein¹, halbtrocken (ich verwende Dornfelder)
- 2 Stück Zwiebeln, weiß
- 3 Stück Tomaten, frisch
- 6 Zehen Knoblauch
- 1 Msp. Rosmarin¹, gerebelt oder gemahlen
- n. B. Salz, Zucker und Pfeffer
Anleitungen
Pasta kochen
- Für die Pasta Wasser in einem ausreichend großem Topf zum Kochen bringen. Auf Wunsch leicht salzen und die Pasta hinzugeben.
- Für rund 12 Minuten leicht köcheln lassen bzw. bis die Pasta die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Das Zucchini-Ragout
- Während das Wasser zur Pasta aufkocht, Zwiebeln schneiden und durch einen feinen Würfler geben.
- Anschließend die Zucchini waschen, trocknen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Diese ebenfalls durch den Würfler geben, so werden die Würfel gleichmäßig und fein.
- Nun in einer beschichteten Pfanne die Zwiebeln ohne Öl bei mittlerer Hitze anbraten und kräftig Farbe nehmen lassen. Dann die Zucchiniwürfel hinzufügen und ebenfalls Farbe nehmen lassen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, trocknen und ebenfalls fein Würfeln. Die frischen Tomatenwürfel, sowie die Dosentomaten und den Wein zum ablöschen in die Pfanne geben und kräftig unterheben. 6-7 Minuten kräftig köcheln lassen.
- Knoblauch schälen, hacken und zusammen mit dem Rosmarin hinzugeben. Mit Pfeffer würzen und nach Geschmack Salzen. Zuletzt eine Prise Zucker zum Abrunden hinzufügen.
Anrichten
- Das Ragout mit Spaghetti und etwas veganem Parmesankäse anrichten und sofort verzehren. Guten Appetit!