Willkommen in der wunderbaren Welt der fränkischen Kartoffelknödel! Wenn du schon einmal über das magische Talent von Kartoffeln nachgedacht hast, dann bist du hier genau richtig. Diese weißgoldenen Wunderkugeln sind nicht nur ein kulinarisches Basic und Must-have, sondern bieten dir auch eine fantastische Möglichkeit, traditionelle deutsche Küche in einer veganen Variante zu genießen – wenn dein Rezept nicht sogar schon vegan ist? Ich ergänze zumindest, da die fränkischen Kartoffelknödel nicht in meinem Arsenal an veganen Kartoffelgerichten fehlen darf. Lass uns gemeinsam in die Tiefe dieser köstlichen Knödelwelt eintauchen.
Warum vegane Knödel so gut sind wie konventionelle?
Wenn es um vegane Ernährung geht, habe ich festgestellt, dass viele Menschen immer noch Vorbehalte haben, besonders bei traditionellen Gerichten. Doch vegane fränkische Kartoffelknödel beweisen, dass pflanzliche Versionen keineswegs geschmacklich oder in der Konsistenz hinter ihren konventionellen Pendants zurückstehen müssen. Die Basis meiner Knödel besteht aus mehlig kochenden Kartoffeln, Kartoffelmehl, Pflanzendrink und Butteröl. Diese Zutaten sorgen nicht nur für eine herrliche Konsistenz, sondern auch für den typischen Geschmack, den ich liebe.
Die Magie der veganen Knödel liegt in ihrer Einfachheit und den natürlichen Aromen, das haben uns auch schon die Semmelknödel gezeigt. Die mehlig kochenden Kartoffeln bieten eine wunderbare, cremige Basis, die durch das Kartoffelmehl perfekt gebunden wird. Pflanzendrink und Butteröl sorgen für die notwendige Feuchtigkeit und den runden Geschmack. Das Ergebnis ist ein Knödel, der so lecker und zufriedenstellend ist wie der traditionelle, aber mit dem zusätzlichen Bonus, dass er völlig ohne tierische Produkte auskommt.
- Hier geht’s zum Rezept: Vegane Semmelknödel
Doch warum sollte man vegane Knödel wählen? Zum einen ist es eine ethische Entscheidung, die immer mehr Menschen treffen. Vegane Ernährung schont die Umwelt und trägt zum Wohl der Tiere bei. Zum anderen bietet der Verzicht auf tierische Produkte gesundheitliche Vorteile. Viele Menschen berichten von einem verbesserten Wohlbefinden und mehr Energie, wenn sie sich pflanzlich ernähren. Die Entscheidung für vegane Knödel ist also eine Win-Win-Situation: Du genießt ein köstliches, traditionelles Gericht und tust gleichzeitig etwas Gutes für dich und die Welt.
Fränkische Kartoffelknödel und ihre Bindung: Kartoffelmehl
Ein wesentlicher Bestandteil meiner fränkischen Kartoffelknödel ist das Kartoffelmehl. Es sorgt dafür, dass die Knödel ihre Form behalten und nicht auseinanderfallen. Das Besondere am Kartoffelmehl ist seine bindende Eigenschaft, die es ideal für die Herstellung von Knödeln macht. Generell sind fränkische Knödel durch ihre Bindung mit Kartoffelmehl deutlich fester als die meisten anderen Knödelrezepturen, die ich kenne. So stabil, dass sie oft mit geröstetem Brot oder anderen Bestandteilen gefüllt werden können.
Kartoffelmehl besteht hauptsächlich aus Stärke (weshalb man auch öfter von Kartoffelstärke spricht), die beim Erhitzen quillt und eine klebrige, bindende Masse bildet. Dies ist perfekt für unsere Knödel, da es ihnen die gewünschte Festigkeit verleiht, ohne sie zu schwer oder kompakt zu machen. Mehlig kochende Kartoffeln tragen bereits eine natürliche Stärke bei, die durch das zusätzliche Kartoffelmehl verstärkt wird. Dies führt zu einer perfekten Textur – nicht zu weich, aber auch nicht zu fest. Es macht nicht nur die Zubereitung einfacher, sondern sorgt auch für ein konsistentes Ergebnis. Jeder Knödel wird gleichmäßig gebunden und behält seine Form, egal ob du ihn in einer Suppe, als Beilage oder sogar in der Pfanne anbrätst. Das Kartoffelmehl ist also der geheime Held in meinen veganen Knödeln, der sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil meiner Küche macht.
Einsatzmöglichkeiten von fränkischen Kartoffelknödeln
Kartoffelknödel sind unglaublich vielseitig und passen zu einer Vielzahl von Gerichten. Ihre neutrale Basis ermöglicht es, sie sowohl in herzhaften als auch in süßen Variationen zu genießen. Die klassische Kombination ist natürlich mit einer reichhaltigen, braunen Soße und veganem Braten oder Pilzragout. Diese Kombination ist nicht nur traditionell, sondern auch unglaublich befriedigend. Du kannst zum Beispiel meinen polnischen Blumenkohl mit Kartoffelknödeln statt Stampf genießen.
Du kannst deine Knödel auch als Beilage zu verschiedenen Gemüseeintöpfen oder Aufläufen servieren. Besonders in der kalten Jahreszeit sind sie eine wärmende Ergänzung zu herzhaften Gerichten. Doch nicht nur als Beilage glänzen die Knödel, auch als Hauptgericht können sie sich sehen lassen. Ein einfaches, aber köstliches Gericht sind angebratene Kartoffelknödel mit Zwiebeln und Kräutern. Hierfür brate ich die Knödel in etwas Öl an, bis sie goldbraun und knusprig sind, und serviere sie mit frischen Kräutern und vielleicht einem Hauch veganer Sahne.
Aber auch in der süßen Küche finden Kartoffelknödel ihren Platz. Du kannst sie mit einer Füllung aus Zwetschgen oder Aprikosen zubereiten und mit Zimt und Zucker bestreuen. Diese süße Variante ist besonders bei Kindern beliebt. Rezeptideen hierzu folgen!
Die Einsatzmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Ob als Beilage, Hauptgericht oder Dessert – fränkische Kartoffelknödel passen sich deinen kulinarischen Wünschen an und bieten dir eine Vielzahl an Möglichkeiten, dich in der Küche auszutoben und neue Kombinationen auszuprobieren.
Wie du alte Kartoffelknödel weiterverwenden kannst
Es kommt selten vor, aber manchmal bleibt doch der eine oder andere Knödel übrig. Kein Grund zur Sorge, denn auch aufgewärmte Kartoffelknödel können zum Genuss werden! Eine der besten Methoden, übrig gebliebene Knödel weiterzuverwenden, ist, sie in Scheiben zu schneiden und in der Pfanne anzubraten, wie du vielleicht schon bei meinen Pfannenknödeln mit Zwiebelsauce und Speck gesehen hast. Diese knusprigen Knödelscheiben sind perfekt als Beilage oder sogar als Hauptgericht mit einem frischen Salat oder gedünstetem Gemüse.
Ein weiteres großartiges Gericht sind Knödelaufläufe. Hierfür schneide ich die Knödel in Scheiben und schichte sie in eine Auflaufform. Dazu kannst du eine vegane Béchamelsauce oder Tomatensauce zubereiten, alles zusammen mit etwas veganem Käse überbacken und schon hast du ein herzhaftes und sättigendes Gericht.
Solltest du es etwas exotischer mögen, kannst du die Knödel auch in einer asiatischen Pfanne verwenden. Schneide sie in mundgerechte Stücke und brate sie zusammen mit Gemüse und einer würzigen Sojasauce an. Ein Hauch von Ingwer und Knoblauch verleiht diesem Gericht eine besondere Note, und du wirst erstaunt sein, wie gut die Knödel in dieser Kombination schmecken.
Auch in Suppen machen sich die Knödel hervorragend. Sie geben der Suppe Substanz und sorgen für ein wohliges Gefühl. Besonders in klaren Brühen oder cremigen Gemüsesuppen sind sie eine Bereicherung. Die Möglichkeiten sind wirklich vielfältig, und es lohnt sich, mit übrig gebliebenen Knödeln zu experimentieren und neue Lieblingsgerichte zu entdecken.
Fränkische Kartoffelknödel: Ableitungen und Abwandlungen
Das Basisrezept für fränkische Kartoffelknödel bietet eine hervorragende Grundlage, die du nach Belieben abwandeln kannst. Für eine farbenfrohe Variante kannst du dem Teig verschiedene Gemüsesorten oder -säfte hinzufügen. Fein geriebene Karotten, Spinat oder Rote Bete geben den Knödeln nicht nur eine tolle Farbe, sondern auch einen zusätzlichen Geschmackskick. Du wirst erstaunt sein, wie einfach es ist, den klassischen Kartoffelknödel in ein neues, aufregendes Gericht zu verwandeln.
Eine weitere interessante Abwandlung ist die Zugabe von Kräutern und Gewürzen. Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Thymian verleihen den Knödeln eine frische Note. Auch Gewürze wie Muskatnuss oder Kurkuma können dem Teig hinzugefügt werden, um eine besondere Geschmacksrichtung zu erzielen.
Für die süße Variante kannst du den Teig leicht abwandeln, indem du etwas Zucker und Vanille hinzufügst. Gefüllt mit frischen oder getrockneten Früchten und serviert mit einer süßen Soße oder Kompott, werden diese süßen Knödel sicherlich zu einem Lieblingsdessert.
Die Möglichkeiten sind endlos, und das ist das Schöne an Kartoffelknödeln. Sie sind eine leere Leinwand, die du nach deinen Vorstellungen gestalten kannst. Ob herzhaft oder süß, gefüllt oder pur – mit diesem Basisrezept stehen dir alle Türen offen, um deine Kreativität in der Küche auszuleben und immer wieder neue, leckere Gerichte zu kreieren.
Fränkische Kartoffelknödel
Kochutensilien
- Kochtopf oder Mikrowellengeschirr
- Kartoffelstapfer oder -presse
- Besteck
- Küchenwaage
Zutaten
Für die Kartoffelknödel
- 800 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 175 g Kartoffelmehl¹
- 150 g Pflanzenmilch (z. B. Mandelmilch¹ oder Hafermilch¹)
- 25 g Speisestärke¹
- 2 TL Salz
- 1 EL Albaöl¹ oder Rapsöl¹, mit Buttergeschmack
Füllung (optional)
- 2 Scheiben Weißbrot, in Butteröl geröstet
Anleitungen
Vorkochen oder Reste?
- 800 g Kartoffeln, mehlig kochendDie Kartoffeln waschen und schälen. In kleine Stücke schneiden, sodass sie schneller gar werden.
- In der Mikrowelle ca. 12 Minuten bei 800 Watt in einer abgedeckten Schale garen oder wie gewohnt in Salzwasser gar kochen. Anschließend vollständig abkühlen lassen. (Oder die Reste vom Vortag verwenden, dort einfach mehr Kartoffeln zubereiten.)
Teig verarbeiten
- 175 g Kartoffelmehl¹, 25 g Speisestärke¹, 2 TL SalzDie Kartoffeln fein zerstampfen oder durch eine Presse geben. Kartoffelmehl und Speisestärke abwiegen und hinzufügen. Salzen.
- Mit den Händen die Mehlmischung unter die Kartoffeln mengen, bis das Mehl nicht mehr zu sehen ist.
- 150 g Pflanzenmilch (z. B. Mandelmilch¹ oder Hafermilch¹), 1 EL Albaöl¹ oder Rapsöl¹, mit ButtergeschmackNun Öl und Pflanzenmilch hinzufügen und erneut verkneten, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen wurde.
- Zu einem großen, homogenen Rundstück formen.
- Nun in ca. 6 bis 8 gleichmäßige Stücke zerteilen und diese nacheinander rund rollen.
Brühen
- In eine großen Topf reichlich Wasser zum kochen bringen und die Hitze herunterstellen, sodass das Wasser nicht mehr siedet. Nun die fränkischen Kartoffelknödel nacheinander vorsichtig hinein geben.
- Ca. 15 bis 20 Minuten ohne kochen ziehen lassen. Die Knödel beginnen oben zu schwimmen, wenn sie fertig sind. (Tipp: Ggf. ab und zu am Topf rütteln, denn manchmal kleben die Knödel am Boden leicht an und steigen dann nicht auf.)
- Anschließend mit einer Schöpfkelle entnehmen und kurz abtropfen lassen. Sofort servieren. Schmeckt pur, mit Beilagen und zu Bratlingen besonders lecker! Guten Appetit.
Notizen
