Ich kenne niemanden, der sie nicht liebt. Saftig gefüllt, oft äußerst aromatisch und luftig. Die Kombinationen kennen kaum Grenzen und es gibt sie süß und salzig. Ob bei privaten Partys, als Snack zum Fernsehabend oder Ergänzung des Buffets: Blätterteigschnecken. Diesmal als salzige Variante, genauer gesagt: bunte Sesam-Pesto-Schnecken. Ich zeige dir heute, wie du mal etwas anderes als die klassischen Schinken-Käse-Schnecken (für die du hier übrigens auch ein tolles Rezept findest) machen kannst und vor allem wie du leckere Blätterteigschnecken auch ohne tierische und Ersatzprodukte lecker hinbekommst. Was macht sie besonders? Die Füllung, die der Name bereits verrät: Würziges Pesto.

Über bunte Sesam-Pesto-Schnecken

Welche “Schnecken” sind vermutlich die bekanntesten? Die Entscheidung fällt mir gar nicht so leicht. Zimtschnecken, Schinken-Käse-Schnecken, Pizza-Schnecken. Vielleicht letztere? Allesamt leckere Snacks, die man sich gut in den Hals drücken kann. Wir schauen uns heute allerdings insbesondere die herzhaften Varianten an. Was ist drauf? In der Regel findest du auf Schinken-Käse-Schnecken, Pizzaschnecken, -croissants und Co. Schinken, Salami und Käse. Die Sauce? Tomaten, Creme Fraiche, Frischkäse und so weiter. Also häufig ziemlich weit entfernt von pflanzlich. Meine Sesam-Pesto-Schnecken kommen ganz ohne tierische Produkte aus und haben dennoch unglaublich viel Geschmack und einen saftigen Biss.

Kräftige Kräuter wie Basilikum oder Petersilie im grünen Pesto, aromatische und vollmundige getrocknete Tomaten im roten Pesto. Oder aber würzige Schärfe in der orangenen Version: dem cremigen Pesto Calabrese. Alle drei Varianten haben etwas für sich und könnten auch für sich stehen. Welche Farben du ausprobierst, ist natürlich dir überlassen. Kleiner Tipp: Wenn es für frisches Pesto nicht reicht: Alle drei Farben erhältst du vegan und günstig bei Lidl (#nosponsoring).

Was brauchst du für die Schnecken?

Im Prinzip ist hierzu kaum etwas nötig. Wenig Zutaten und keine spezielle Ausrüstung musst du da haben. Es genügt ein Ofenblech. Darüber hinaus kannst du fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal verwenden. Blätterteig ist vegan? Der fertige Teig aus dem Supermarkt ist in der Regel tatsächlich vegan – prüfe hier zur Sicherheit einfach das Etikett bzw. die Zutatenliste. Das liegt zumeist daran, dass Pflanzenfette wie Palmöl oder Kokosfett für die Hersteller meist deutlich günstiger sind, als zur Herstellung des Blätterteigs echte Butter zu verwenden. Es gibt aber auch verschiedene weitere Gründe, um statt Butter Pflanzenfette zu verwenden. Sie haben beispielsweise Auswirkungen auf die Haltbarkeit und können durchaus günstigere Eigenschaften zur Verarbeitung in industriellen Anlagen haben.

“Natürliche” Butter, ja genau…

In den Fällen, in denen tatsächlich Butter zur Herstellung von Blätterteig verwendet worden ist, steht als großes “Proargument” auch meist Butter–Blätterteig darauf. Ich habe festgestellt, dass Butter in der Argumentation vieler Menschen als das natürlichere Produkt gegenüber Pflanzenfetten gilt. Das empfinde ich als verzerrte Wahrnehmung. Natürlich? Hat schon mal jemand einen Butterstrauch entdeckt, an dem man einen Block pur pflücken könnte? Genau wie Margarine ist meines Erachtens auch Butter kein natürliches Produkt: Das Saugen an den Zitzen einer anderen Spezies zur Gewinnung von Milch für die eigene Ernährung, die Pasteurisierung von Rohmilch gefolgt von der Trennung des Rahms (in Zentrifugen).

Diese wird wiederum geschlagen, bis das Fett des Rahms ausflockt, gesäuert und zu Blöcken gepresst. Das sind schon vier oder fünf industrielle Arbeitsschritte. Werden Kühe übrigens statt mit Gras mit Kraftfutter oder Heu versorgt, muss die Butter künstlich nachgefärbt werden oder ist heller [Quelle]. Ein wenig viel Arbeit für ein Naturprodukt. Oder? Margarine oder Butter: So oder so bitte nur in Maßen verzehren, denn es sind energiereiche industrielle Produkte.

Andere tolle Füllungen möglich

Natürlich kannst du deine Sesam-Pesto-Schnecken auch mit einer anderen Füllung versehen. Denkbare Beispiele wären allen voran andere Pestos. Selbstgemacht schmeckt hier natürlich immer am besten. Zum Beispiel das Bärlauchpesto kann eine schöne, saisonale Option sein. Pestos aus eigener Herstellung haben eine Reihe an Vorteilen. Sie sind frischer, aromatischer und du weißt exakt, welche Zutaten darin verwendet wurden. Es ist dann beispielsweise oftmals auch weniger fettig. In industriellen Produkten werden die originären Zutaten auch häufig durch günstigere Ersatzbestandteile ausgetauscht, um den Preis zu drücken. Cashew statt Pinienkerne. Billiges Raps– oder Sonnenblumenöl anstelle von Olivenöl. Wie dem auch sei; manchmal muss es eben schnell gehen. Und lecker ist es ja oft dennoch ;o) Ich habe hier noch weitere Fingerfood-Ideen für dich parat: