Kaffee-Panna-Cotta ist eine köstliche und elegante Dessertkreation, die sowohl Kaffeeliebhaber als auch Dessertfans gleichermaßen begeistern wird. Diese verführerische Nachspeise kombiniert die samtige Textur der cremigen Panna Cotta mit der intensiven Aromatik von Espresso bzw. Kaffee, und das Ergebnis ist einfach unwiderstehlich! Hast du Lust auf ein kleines Kaffee-Dessert-Experiment?
Über Kaffee-Panna-Cotta
Die Herstellung von Kaffee-Panna-Cotta beginnt mit der Zubereitung der Panna Cotta selbst. Hierfür werden pflanzliche Sahne, Zucker und Vanille in einem Topf erhitzt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung fast zum Kochen gebracht wird. Anschließend wird Agar Agar hinzugefügt, das für die Festigkeit der Panna Cotta sorgt. Nach gründlichem Rühren wird die Mischung in Förmchen oder Gläser gefüllt und zum Abkühlen beiseitegestellt.
Kurzer Exkurs zu Agar Agar
Agar Agar funktioniert hier prinzipiell genau so, wie du es vermutlich von Gelatine kennst. Es ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus den Zellwänden von Rotalgen gewonnen wird. Es ist eine natürliche Alternative zu tierischen Geliermitteln wie Gelatine und wird häufig in der vegetarischen und veganen Küche verwendet. Agar Agar hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten zu gelieren und ihnen eine feste Konsistenz zu verleihen, ohne den Geschmack oder das Aroma der Zutaten zu beeinträchtigen.
In der Küche wird Agar Agar oft in Form von Pulver oder Flocken verwendet. Um es als Geliermittel zu nutzen, wird es in kalter Flüssigkeit aufgelöst und anschließend erhitzt, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Sobald die Mischung abkühlt, beginnt das Agar Agar zu gelieren und verleiht der Flüssigkeit eine feste und stabile Struktur. Aufgrund seiner Eigenschaften ist Agar Agar besonders beliebt für die Zubereitung von Desserts wie Panna Cotta oder unsere Kaffee-Panna-Cotta, Gelees, Mousse und anderen süßen Speisen. Es ist außerdem glutenfrei und hat eine höhere Gelierkraft als Gelatine, wodurch kleinere Mengen für die Gelierung benötigt werden.
Nachdem die Panna Cotta abgekühlt ist, bereitest du das Kaffeegelee vor. Dafür wird Espresso, Zucker und Wasser in einem Topf erhitzt, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Tortenguss wird hinzugefügt, um dem Gelee seine feste Konsistenz zu verleihen. Sobald das Kaffeegelee zubereitet ist, wird es vorsichtig auf der abgekühlten Panna Cotta-Schicht verteilt. Es ist wichtig, das Kaffeegelee erst dann hinzuzufügen, wenn die Panna Cotta bereits fest ist, damit die beiden Schichten sich nicht vermischen.
Die separate Abkühlung der beiden Schichten ist entscheidend für die Schichtung und die optische Trennung von Panna Cotta und Kaffeegelee. Dadurch entsteht ein ansprechender Kontrast zwischen der cremigen Panna Cotta und dem klaren, intensiv aromatisierten Kaffeegelee.
Kaffee-Panna-Cotta mit Agar Agar und Tortenguss?
Die unterschiedlichen Geliermethoden für die Panna Cotta und das Kaffeegelee haben jeweils ihre eigenen Vorteile und sind speziell auf die jeweilige Konsistenz und Textur der einzelnen Komponenten abgestimmt.
Für die Panna Cotta wird Agar Agar verwendet, ein pflanzliches Geliermittel, das eine feste und cremige Konsistenz erzeugt. Agar Agar hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten zu gelieren und ihnen eine stabile Struktur zu verleihen, die der Panna Cotta ihre charakteristische cremige Textur verleiht. Da Agar Agar geschmacksneutral ist und eine höhere Gelierkraft als Gelatine hat, wird die Struktur eines auf Wasser basierenden Gels wie unser Kaffeegelee schnell zu fest. Eine Fettemulsion wie pflanzliche Sahne verkraftet diese Gelierkraft wesentlich besser.
Das Kaffeegelee hingegen wird daher mit Tortenguss als Geliermittel zubereitet. Tortenguss ist ein Pulver aus Kartoffelstärke und Zucker, das in der Flüssigkeit aufgekocht wird und beim Abkühlen eine klare und halbfeste Konsistenz bildet. In manchen Tortengusspulvern befindet sich auch noch Carrageen, das ähnlich wie Agar Agar wird, aber deutlich geringer dosiert ist. Im Gegensatz zu Agar Agar erzeugt Tortenguss ein transparentes Gelee mit einer leicht klebrigen Textur, das dem Kaffeegelee seine charakteristische Klarheit und seinen glänzenden Auftritt verleiht.
Wie du deine Kaffee-Panna-Cotta variieren kannst
Es gibt unzählige Möglichkeiten, das Grundrezept von Kaffee-Panna-Cotta zu variieren. Du kannst zum Beispiel verschiedene Aromen oder Gewürze wie Zimt, Kardamom oder Orangenschale hinzufügen, um dem Dessert eine individuelle Note zu verleihen. Auch die Wahl des Kaffees beeinflusst den Geschmack des Gelees – von mildem Filterkaffee bis hin zu kräftigem Espresso ist alles möglich. Darüber hinaus ist aus meiner Sicht alles erlaubt, was du auch von Kaffeespezialitäten kennst: Extra Shot Espresso, Vanille, Kakao als Mocca oder aromatisierter Kaffeesirup. Why not? Achte darauf, dass dein Kaffee aus einer milden Bohne stammt, die nicht so viel Säure mitbringt. Dann wirst du hiermit richtig Freude haben!
Kaffee-Panna-Cotta ist ein vielseitiges Dessert, das sich für verschiedene Anlässe eignet. Ob als Abschluss eines festlichen Dinners, als süßer Genuss beim Kaffeeklatsch oder als besondere Leckerei für einen gemütlichen Abend zu zweit – dieses Dessert lässt sich wunderbar in Szene setzen und sorgt immer für Begeisterung.
Also, wenn du das nächste Mal Lust auf ein raffiniertes und dennoch unkompliziertes Dessert hast, probiere doch mal Kaffee-Panna-Cotta aus. Es ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Teller!
Kaffee-Panna-Cotta
Kochutensilien
- Kleiner Kochtopf
- Trichter
- Kochlöffel / Besteck
- Küchenwaage
- Feinwaage
Zutaten
Für die Panna Cotta
- 400 g Pflanzensahne (z. B. Alpro Soja Cooking¹)
- 2 g Agar Agar¹
- 2 EL Zucker¹, weiß
- 1 TL Vanilleextrakt¹ oder Vanillepaste¹
Für das Kaffeegelee
- 190 ml Wasser
- 60 ml frisch gebrühter Espresso (möglichst milde Bohnen!)
- 3 EL Zucker¹, weiß oder aromatisierter Sirup (z. B. Riemerschmid Barsirup Haselnuss¹)
- 1 Pkt. Tortenguss¹, klar
Topping
- n. B. schokolierte Kaffeebohnen (optional)
- n. B. Schokoladensplitter (optional)
Anleitungen
- 400 g Pflanzensahne (z. B. Alpro Soja Cooking¹)Pflanzensahne in einem Topf abmessen.
- 2 g Agar Agar¹, 2 EL Zucker¹, weißAuf der Feinwaage Agar Agar abwiegen und anschließend mit dem Zucker mischen, um Klümpchen zu verhindern.
- Nun die Zuckermischung zur Sahne geben und bei mittlerer Hitze aufkochen.
- 1 TL Vanilleextrakt¹ oder Vanillepaste¹Während des Kochens Vanille in der Sahnemischung auflösen. Nach ca. 1 Minute köcheln vom Herd ziehen.
- Die Dessertgläser idealerweise schräg stellen, um den optischen Effekt zu erreichen. Panna Cotta mithilfe eines Trichters in die Gläser füllen und ca. 1 Stunde erkalten lassen.
- 190 ml Wasser, 60 ml frisch gebrühter Espresso, 3 EL Zucker¹, weiß oder aromatisierter Sirup, 1 Pkt. Tortenguss¹, klarNun Espresso mit Wasser, Tortengusspulver und Zucker verquirlen.
- Unter Rühren aufkochen lassen und die Masse ca. 1 Minute köcheln lassen.
- n. B. schokolierte Kaffeebohnen, n. B. SchokoladensplitterDie Masse auf die nun feste Panna Cotta verteilen und nochmals ca. 1 Stunde erkalten lassen.
- Die Kaffee-Panna-Cotta nun nach Belieben mit Schokosplittern oder (schokolierten) Kaffeebohnen garnieren. Kaltstellen bis zum Genießen. Guten Appetit.
