Es ist unfassbar, was neue vegane Produkte am Markt für neue Möglichkeiten eröffnen können. Insbesondere dann, wenn sie recht authentisch und lecker schmecken. So kam ich auch hier nicht ganz umhin, mal einen von mir heiß geliebten alten Klassiker aus der verstaubten Rezeptkiste zu kramen und statt mit echtem Lachs mit dem neu verfügbaren veganen Lax-Aufschnitt zuzubereiten. Dies ist keine bezahlte Werbung, aber ein Begeisterungssturm für die heiße Liebe zu einem kalten Gericht: Vegane Lax-Temaki

Über veganen Lax

Ja, es ist wahr. Es gibt ihn inzwischen auch im Einzelhandel und nicht nur in der Metro: Veganen Lachs. Allerdings in Form eines feinen Aufschnitts und “nach Art eines Räucherlachs“. Und es kommt anscheinend auch in der veganen Community gut an. Zumindest sind viele Menschen auf Facebook und Co. voller lobender Worte für den Aufschnitt. Oder sollte ich sagen für das “vegane Erzeugnis auf Basis von modifizierter Stärke, Rapsöl und Reis“? Ja, klingt super lecker, ich weiß. Aber schmeckt tatsächlich wie Lachs. Fühlt sich sogar fast genauso an. Nur weniger fettig, etwas weniger fischig. Nach meinem Geschmack recht angenehm. *bling* Da kam mir die Idee: Du brauchst Sushi!

Über Temaki und veganes Sushi

Wer sich bei Sushi nicht so recht auskennt, hier eine kleine Hilfestellung. Temaki sind kleine dreiecksförmige Taschen, “Tütchen” sozusagen, deren Füllung an der Öffnung zu sehen ist. Ihr Vorteil ist, dass sie auch mit der Hand gegessen werden können. Aus meiner Sicht erteilen Temaki Stäbchen sogar eine deutliche Absage. Sie werden getunkt und anschließend von Seiten der Öffnung her nach und nach verputzt, damit nichts herausfällt. Daher ist es aber auch besonders wichtig, dass diese Seite so appetitlich wie möglich aussieht und der lockende Inhalt, der sich dort zeigt auch, im Temaki enthalten ist.

Temaki gehören zu den m. E. einfachsten Sushi, sind sie relativ schnell gerollt und ermöglichen eine außergewöhnlich gute Kontrolle über den Inhalt des Häppchens. Anders als bei den klassischen Maki, bei denen die Herausforderung ist die Mitte zu treffen, oder der California-Roll, die aufgrund der Reisschicht außen besonders klebrig ist, bis man sie in Sesam wälzt.

So viele vegane Lax-Temaki möglich

Man möchte es eigentlich kaum glauben, aber obwohl die japanische Küche sehr stark auf Reis und Fisch basiert, ist sogar ein solches Fischgericht mit mannigfaltigen Möglichkeiten behaftet. Selbstverständlich könntest du auch einen auf Karotten basierenden, selbst eingelegten Lachs verwenden. Ein Rezept dafür habe ich zwar aktuell nicht parat, aber ich habe dir hier schon mal Canapés gezeigt, die mit Süßkartoffel-Lachsersatz gemacht werden. Ich entschied mich für das Ersatzprodukt, weil ich den dort gebotenen Lachsgeschmack authentischer fand und mein Anspruch gilt: Auch die geneigten, hier lesenden Flexitarier sollen ihre Freude mit einem überzeugenden Rezept haben.

Anderes Gemüse

Ganz neben der Frage der Lax-Wahl bleibt natürlich die Qual der Wahl der Füllung. Gurke, Avocado, Lauchzwiebeln und Möhren sind neben dem veganen Lachs nur einige wenige Optionen, die du für dich nutzen kannst. Auch für veganen Thunfisch gibt es überzeugende Produkte am Markt. Darüber hinaus bieten sich Rettich, Veggie-Kavier und Co. ebenfalls an um für Abwechslung auf deinem Tisch zu sorgen. Sicherlich werde ich dir hier demnächst weitere Inspirationen liefern. Das habe ich fest vor.

Die Grundausstattung für vegane Lax-Temaki

Das Gute vorweg: Wenn du Temaki zubereiten möchtest, benötigst du eigentlich keine speziellen Dinge in deiner Grundausstattung. Ein kleiner Kochtopf für den Reis, Messer und Schneidbrett reichen prinzipiell schon aus. Viel wichtiger sind die Zutaten. Verwende vor allem einen Sushireis¹, der die richtigen Klebeeigenschaften besitzt. Für Sushi als solches empfehle ich dir aber eine entsprechende Bambusmatte¹ in greifbarer Nähe zu haben. Wenn du die Erfahrung gemacht hast, dass der Reis zwischen dem Bambus schlecht zu reinigen ist, dürfte diese Silikonmatte¹ eher etwas für dich sein. So oder so: Mit dieser kannst du (Hoso-)Maki, Futo-Maki oder Ura-Maki bzw. Inside-Outs rollen. Auch können solche Förmchen¹ für Nigiri-Sushi hilfreich sein. Ich hoffe, dass ich dir beim nächsten Mal meine Gunkan-Maki näherbringen kann. Bis dahin wünsche ich dir aber viel Spaß beim Tütchen-Rollen ;o)