Jetzt hau’ ich dir voll eins aufs… Brot?! Ja genau! Für dieses Rezept gibt es unwahrscheinlich viele Anwendungs-Möglichkeiten. Die Mittagsstulle, das Abendbrot, der nächste große Brunch oder einfach hin und wieder als Snack für sich selbst. Ich habe es zumindest immer sehr genossen und bin froh, dass es auch vegan sooo gut schmeckt: das Jägermett. Was du beachten musst, damit es nahe ans Original kommt? Welche Gewürze hinein gehören? Und wie du das richtige Mett-Feeling bekommst verrate ich dir in meinem Artikel zum veganen Jägermett.

Über veganes Jägermett

Keine Sorge. Ich halte nicht wieder einen Vortrag darüber, ob man ein rein tierisches Produkt wirklich durch etwas Pflanzliches ersetzen muss. Oder gebe eine Antwort auf die Frage, warum Veganer oder Flexitarier unbedingt etwas Essen müssen, dass wie Wurst, Hack, Burger & Co aussieht. Wenn dich meine Antwort dazu interessiert, schau mal in den Beitrag zu veganen Bifteki thematisiert. Veganes Jägermett trifft vermutlich bei vielen den selben Nerv. Warum veganisieren? Kurzgesagt: Warum nicht? Es ist lecker, pflanzlich, tierleidfrei und schmeckt toll. Um jedoch ein Imitat zu erreichen, dass den Eigenschaften von Mett nahekommt, muss man natürlich ein bisschen suchen. Viele Veggies da draußen kennen den Trick bereits. Er basiert auf der Verwendung von Reiswaffeln. Du weißt schon, dieses gepuffte Zeug, dass man in Platten kaufen kann. Es ist relativ neutral. Und unter bestimmten Voraussetzungen kann man eine mettähnliche Masse damit erreichen. Farbe, Konsistenz, Geschmack. Alles eine Frage von Gewürzen, Aromen und der Zubereitung. Ich habe eine Weile getüftelt. Doch zu Guter Letzt kann ich etwas präsentieren, mit dem ich ein zufriedenstellendes, leckeres Mettbrötchen schmieren kann.

Reis? Mais? Solo? Was gehört in veganes Jägermett…

In der Rezeptküche durfte ich dann feststellen, dass es doch erhebliche Unterschiede in der Rezeptur geben kann. Nicht zuletzt hat man im Supermarkt eine üppige Auswahl an Waffeln zur Verfügung. Noch dazu führt jeder Shop andere Produkte und Marken. Oft Eigenmarken. Wichtig hierbei: Es soll eine Reiswaffel sein. Kein Mix, kein Mais, keine Alternativen. Darüber hinaus darf bis auf ein wenig Salz kein Gewürz zur Zutatenliste gehören. Es versteht sich bestimmt von selbst, aber um es noch mal klar zu stellen: Varianten an denen Schokolade hängt sind ohnehin nicht tauglich hierfür. Ideal der Typus “Bio Reiswaffel natur”, oder “Reiswaffel mit Salz”. Oder eben entsprechende, gleichgeartete Derivate.

Die richtige Würze macht’s: Mett my day.

Beim Thema Würze wird es, glaube ich, richtig schwierig. Während es für Thüringer Mett im Großhandel noch eine typische Fertig-Würzmischung gibt (ich habe die Zubereitung bei einer Fleischerei mal beobachtet), mag Jägermett von Ort zu Ort unterschiedlich schmecken. Ich kann dir daher nur eine Empfehlung oder eine Basis-Würzmischung mit auf den Weg geben. Abschmecken musst du dies vermutlich selbst. Da sind die Geschmäcker dann doch unterschiedlich. Wenn du meine Rezepte jedoch schon kennst, dann weißt du womöglich auch schon:

Ich spare nicht am Geschmack. Also definitiv auch nicht am Gewürz. Für meine Würzmischung verwende ich eine Kombination aus Gemüsebrühe und Salz als Basis. Unterschiedliche Brühe führt natürlich auch zu unterschiedlichen Geschmacksresultaten. Lass dich von meiner Empfehlung nicht aus der Ruhe bringen. Damit es dir schmeckt, verwende einfach die Gemüsebrühe, die du gewohnt bist.

Jägermett ist für mich typisch versehen mit gelben kleinen Körnern und roten Flocken. Diese habe ich identifiziert als Senfkörner und edelsüße Paprika. Diesen Geschmack runde ich mit Petersilie und Knoblauch ab, ohne das diese Komponenten alles “überdröhnen” sollen. Das sieht nicht farblich nicht nur lecker aus, es gibt auch geschmacklich mehr Tiefe. Natürlich kann man hier nach Lust und Laune variieren. Auch ein Knoblauch-Mett macht sich sicher ganz köstlich auf dem Brötchen. Naja. Hinzu kommt vielleicht, dass ich zu Knoblauch ohnehin nicht nein sagen würde 😉 Perfekt wird der vegane Jägermett-Genuss am Ende vielleicht mit den selbstgebackenen, luftigen Dinkelkrusten?

Regionale Adaptionen beim Verzehr

Es gibt natürlich Unterschiede beim endgültigen Produkt. Und nein, ich meine damit nicht das vegane Jägermett. Ich spreche eher vom fertigen Mettbrötchen. Weiße Zwiebeln, rote Zwiebeln, Metzger-Zwiebeln. Mit oder ohne Gewürzgurken. Deftig gewürzt mit Salz und Pfeffer oder ganz puristisch. Noch dazu scheiden sich offenbar unter Liebhabern die Geister bei der Frage ob die Zwiebeln lieber in Würfel oder feine Scheiben drauf oder darunter gehören. Wie auch immer du dein Brötchen am liebsten zubereitest. Ich hoffe, du kannst dies mit meinem Rezept in Einklang bringen und das rein pflanzliche Mettbrötchen genießen. Lass es dir schmecken und gib’ mir gerne ein Feedback über die Kommentare.