Die Kältewelle, die uns seit Tage im Griff hat, hat mich dazu verleitet mal wieder ein wärmendes Rezept für einen herzhaften Eintopf zu posten. Und was könnte in die winterliche Zeit besser passen als ein Kohl-Rezept? Wer die Kombination von Weißkohl und Paprika besonders mag, der wird sich hierüber sicher sehr freuen. Denn heute geht es um einen Paprika-Kohl-Eintopf und wie man ihn besonders herzhaft zubereiten kann.

Warum Kohl im Winter?

Die Assoziation, dass Kohlgerichte vermehrt in Herbst und Winter gehören hat vermutlich jeder von zuhause aus mitbekommen. Draußen ist es regnerisch, ungemütlich und kalt und wir haben vermehrt Lust auf Suppen & Eintöpfe, Hauptspeisen wie Kohlrouladen und deftige Kohlpfannen. Doch woran liegt das? Die Antwort ist relativ leicht. Kohl wird auch hier zulande in großen Mengen angebaut. Welcher Kohl angebaut wird unterschiedet sich nach Region. Es ist daher ein saisonal verfügbares Produkt das (meist) aus lokalem Anbau bezogen wird. Erntezeit von Kohl ist allgemein Herbst bzw. der frühe Winter. Einige Sorten, wie Grünkohl, verwendet man sogar frühestens nach dem ersten Frost.

Darüber hinaus hält sich beispielsweise ein Weißkohl bei richtiger Lagerung wochenlang frisch. Das liegt unter anderem an seiner Oberfläche, an welcher ein Lotuseffekt beobachtet werden kann. Schmutzpartikel perlen zusammen mit Regenwasser einfach daran ab. Um Kohl noch länger haltbar zu machen wird dieser beispielsweise zu Sauerkraut fermentiert. So stand das vitaminreiche Gemüse auch früher schon über den Winter hinweg zur Verfügung.

Über den Paprika-Kohl-Eintopf

Der Paprika-Kohl-Eintopf setzt genau da an wo das Bedürfnis nach Suppen & Eintöpfe, Wärme und Flüssigkeit beginnt. Es ist eine klare, kräftige Gemüsebrühe mit reichlich Einlage und frischem Gemüse. Hierfür verwende ich rote Paprika, Weißkohl und Zwiebeln und würze mit reichlich Paprika, Petersilie und Pfeffer nach. Das schmeckt nicht nur lecker, es gibt dem Eintopf auch eine appetitliche Färbung. Kartoffeln bilden nebst Weißkohl die Sättigungsgrundlage für diesen klaren Eintopf. Wenn du möchtest, kannst du aber auch Reis verwenden.

Für die Grundlage, der Gemüsebrühe, kannst du natürlich gerne auf ein Instant-Produkt deiner Wahl zurückgreifen. Denn ich weiß, dass man nicht immer die Zeit und Lust hat im Alltag alles selbst herzustellen. Doch wenn du es mal ausprobieren möchtest, erfährst du hier, wie man seine eigene Instant-Gemüsebrühe anfertigt. So gelingt dir auch eine leckere Suppe ohne Fix-Produkt oder Pulver.

Besonders herzhaft dank Hefe

Ein Trick den ich bereits bei meiner Serbische Bohnensuppe vorgestellt habe: Verwendest du einen herzhaft-würzigen Brotaufstrich wie Marmite, so kannst du eine Fleisch- bzw. Rinderbrühe nachahmen. Ich habe diese Zutat auf dem Rezept als optional gekennzeichnet. Marmite ist nämlich nicht unbedingt überall erhältlich und der eine oder andere hat womöglich vorbehalte gegenüber Hefeextrakten.

Hier eine kleine Wiederholung aus dem Artikel zur Bohnensuppe bezüglich Marmite: Dabei handelt es sich um ein Produkt das mithilfe von Gärung und Autolyse entsteht. Die Hefe wird durch enzymatische Einwirkung zersetzt. Dabei entstehen viele Aminosäuren und unter anderem auch natürliche Glutaminsäure. Der Stoff, der uns wohlschmeckend, fleischig vorkommt. Daher empfinde ich den Aufstrich auch geschmacklich ähnlich zu eingebratenem Fleischbrät. Eine Masse, mit der sich also eine pflanzliche Fleischbrühe anmischen lässt.

Das richtige Aroma im Paprika-Kohl-Eintopf

Nebst Marmite gibt es weitere einfache Tricks die den Paprika-Kohl-Eintopf zu herzhaftem Genuss verhelfen. Beispielsweise Sojasauce. Die asiatische Würzsauce enthält durch Gärung von Soja, Wasser und Salz ebenfalls viele Glutaminsäuren. Manchmal wird auf Getreide wie Weizen verwendet.

Um der Suppe nun aber noch den letzten Schliff zu verleihen, empfehle ich den verwendeten Weißkohl vor dem Kochen mit etwas Öl kräftig anzurösten. Unter häufigem Rühren sollte dieser einige braune Röststellen bekommen, sodass der Kohl selbst Röstaromen bildet. Auf diese Weise kannst du auch das letzte Quäntchen Aroma hervorbringen. Ich bin sicher, dass der Eintopf schnell zu deinen Top-Winter-Essen gehören wird. Lass es dir schmecken.

Für dich als Suppenfan übrigens hier noch ein paar weitere Empfehlungen zum leckern: